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Archive for the ‘LOS ALIMENTOS Y SUS PROPIEDADES’ Category

Desde hace un tiempo, elaboramos todos nuestros productos con sal marina porque creemos que es un alimento muy valioso para nuestra salud.

En esta nota, te invitamos a conocer qué nutrientes contiene y cuáles son los beneficios de su consumo en contraposición con la sal común o refinada.

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La sal marina natural contiene 92 minerales esenciales, mientras que la sal refinada y adulterada (un subproducto de la industria química) sólo contiene dos elementos, el sodio (Na) y el cloro (Cl). Si las células sufren deficiencia de oligoelementos a causa de la dieta, pierden su capacidad para controlar los iones, lo cual tiene consecuencias funestas para el cuerpo humano. Basta con perder el equilibrio iónico durante un minuto para que las células del cuerpo empiecen a romperse. Esto puede dar lugar a trastornos nerviosos, daños cerebrales o espasmos musculares, así como a la interrupción del proceso de regeneración celular.

La sal marina natural (agua de mar reconstituida) permite a los líquidos traspasar sin trabas las membranas del cuerpo, las paredes de los vasos sanguíneos y los glomérulos (unidades de filtrado) de los riñones. Cuando aumenta la concentración de sal natural en la sangre, la sal se combina rápidamente con los fluidos de los tejidos circundantes. Esto, a su vez, permite a las células extraer más alimento del fluido intracelular enriquecido. Además, unos riñones sanos pueden eliminar estos fluidos salinos sin problema, lo cual es primordial para mantener el equilibrio la concentración de fluidos corporales.

La sal refinada, por el contrario, puede constituir un grave riesgo para el cuerpo. Impide el paso libre de líquidos y minerales, y ello provoca la acumulación y el estancamiento de fluidos  en articulaciones, conductos y nodos linfáticos y riñones. El efecto deshidratante de la sal comercial puede propiciar la formación de cálculos biliares, aumento de peso, hipertensión arterial y otros problemas de salud.

El cuerpo necesita sal para digerir adecuadamente los hidratos de carbono. En presencia de sal natural, la saliva y las secreciones gástricas pueden descomponer las partes fibrosas de los alimentos a base de hidratos de carbono. En su forma disuelta e ionizada, la sal facilita el proceso digestivo y desinfecta el intestino grueso.

La sal de mesa producida comercialmente tiene justamente el efecto opuesto. Para que la sal sea resistente  a la reabsorción de humedad y, por tanto, resulte más cómoda de usar para el consumidor, los fabricantes le añaden productos químicos como desapelmazantes, desecantes y diferentes blanqueadores. Tras ese proceso industrial, la sal  ya no puede mezclarse o combinarse con los fluidos corporales, lo cual siempre debilita los procesos químicos y metabólicos más básicos del cuerpo. La retención de agua, los problemas renales y la hipertensión arterial son las consecuencias más claras del consumo de sal refinada, que se añade a miles de distintos alimentos elaborados.

En los últimos años, la sal se ha ganado una mala reputación y muchos médicos recomiendan que no se tome sodio y alimentos ricos en este elemento. Sin embargo, vivir sin sal significa que se tendrá un mayor riesgo de deficiencias minerales y oligoelementos, así como numerosas complicaciones asociadas. Tomar sal sin refinar sastisface las necesidades de sal que tiene el cuerpo sin alterar el equilibrio hidroelectrolítico.

Si la dieta contiene una adecuada cantidad de potasio de forma natural, uno no debe temer que la cantidad relativamente escasa de sodio que contiene la auténtica sal de mar lo perjudicará. Los alimentos especialmente ricos en potasio son las bananas, los duraznos, las paltas, las semillas de calabaza, las chauchas, las papas, las calabazas de invierno y muchas otras verduras. No obstante, si los niveles de potasio del cuerpo descienden por debajo de lo normal, el sodio (incluido el de la sal natural) puede convertirse en fuente de desequilibrio.

Algunos tipos de Sal Marina:

Sal Celta: Sal marina de color gris, proviene de las aguas de la costa británica-francesa. Es rica en minerales y se recoge en recipientes de madera para evitar el contacto de la sal con el metal. Se consigue en diferentes tamaños de grano; mientras más, grande más pura.

Sal Rosada del Himalaya: es la sal de cristal de roca, un producto 100% orgánico y natural,  que recibe ese nombre por su coloración. Se considera la mejor y más nutritiva de todas. La sal rosada aporta la energía fotónica del sol, almacenada por años en los cristales de sal. Aporta 81 minerales biológicamente activos y fácilmente asimilables por las células.

Sal Negra (kala Namak o Snachal): Es un mineral no refinado y, aunque su color es rosado, una vez entra en contacto con los alimentos o con nuestra saliva se torna negra. Otro rasgo muy característico es el fuerte olor a sulfuro que despide. Es muy usado en la cocina de la India y se le atribuyen propiedades antiinflamatorias en casos de enfermedades intestinales.

Si se toman disueltas en agua o se añade al agua utilizada para cocinar los alimentos, estas sales tienen destacados efectos positivos en las células. La sal sin refinar también contribuye a limpiar y desintoxicar el tracto gastrointestinal y mantiene a raya a los gérmenes dañinos.

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Importantes funciones en el organismo de la auténtica sal:

  • Estabiliza el pulso irregular y regula la presión arterial, junto con el agua.
  • Extrae el exceso de acidez de las células del cuerpo, en particular de las neuronas.
  • Equilibra los niveles de azúcar en sangre (algo especialmente importante para los diabéticos).
  • Es esencial para la generación de energía hidroeléctrica en las células del cuerpo.
  • Es vital para la absorción de nutrientes a través del tracto intestinal.
  • Es necesaria para limpiar los pulmones de mucosas y flemas pegajosas, en particular para quienes sufren asma y fibrosis quística.
  • Termina con el catarro y la congestión de los senos nasales.
  • Es un potente antihistamínico natural.
  • Puede prevenir los calambres musculares.
  • Ayuda a prevenir el exceso de producción de saliva; si sale saliva de la boca al dormir puede ser indicativo de falta de sal.
  • Refuerza los huesos; el 27% de la sal corporal se halla en los huesos; la deficiencia de sal o la ingesta de sal refinada en vez de sal natural son las causas principales de osteoporosis.
  • Ayuda a prevenir la gota y la artritis gotosa.
  • Es vital para mantener la sexualidad y la libido.
  • Puede prevenir las venas varicosas y las vasculares de piernas y muslos.
  • Suministra al cuerpo más de 80 elementos minerales esenciales; a la sal refinada, como la sal de mesa común, se la despoja de todos esos elementos, excepto de dos; además, la sal comercial contiene aditivos perjudiciales, entre ellos silicato de aluminio, que puede causar la enfermedad de Alzheimer.

Esperamos que esta nota les sea de utilidad y que reemplacen definitivamente la sal común por sal marina en su casa.
FUENTES: asociacionvegetarianavidasana.blogspot.com.ar, www.lagastroteca.es, www.equilibriovital.com.ar

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La antocianina es un compuesto que podemos encontrar en determinadas plantas que actúa como un antioxidante eficaz dentro del cuerpo humano. También es un pigmento de color que da se localiza en muchos frutos y bayas de color azul, tonalidad púrpura o rojo oscuro y se encuentra en una gran variedad de alimentos saludables.

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Algunos alimentos que contienen antocianinas se enumeran a continuación:

Berenjena

La berenjena se ha determinado que es un alimento esencial para el celebro,  y que por su contenido en antocianinas ayuda a proteger las grasas (lípidos) que se encuentran en las membranas celulares del cerebro.

Grosellero negro

Grosellero negro ha sido a menudo citado como el suplemento de elección por su alto contenido en antocianinas en diversos estudios.

Ciruelas

Las ciruelas son jugosas  y se consideran un elemento básico de los alimentos con antocianinas.

Espárragos

Se ha encontrado recientemente que contiene una fuente rica de antocianinas.

Los arándanos

Son una inmensa acumulación de antocianinas. Por supuesto, los beneficios para la salud de cada individuo pueden variar.

Bananas (plátanos)

Sorprendentemente, teniendo en cuenta que las bananas son amarillos y ciertamente no es un tono oscuro, la investigación ha encontrado que son una gran fuente de antocianinas.

Col lombarda

Hay por lo menos 36 variaciones diferentes de antocianinas que se han encontrado en la col roja por los científicos.

Las uvas y el vino

Todas las uvas son una maravillosa fuente de antocianinas, aunque las variaciones moscatel y la concordia tienen la mayor concentración. La piel de una uva es donde antocianinas se encuentran principalmente. Porque el vino blanco no incluye pieles de la uva en el proceso de fermentación, los vinos tintos se consideran una mayor fuente de antioxidante en la comparación.

Granadas

Las granadas son conocidas por tener una gran cantidad de antioxidantes, antocianinas y es sólo una de muchas que se encuentran dentro de esta gran fruta, sabroso.

Duraznos (melocotones) de pulpa roja

Debido a los significativos niveles de antocianinas se encuentran en rojo, frutas carnosas como el durazno, pulpa de color rojo, que se considera que tienen el mismo nivel de beneficios para la salud como las bayas.

Cerezas

Todas las cerezas son consideradas una gran fuente de antocianinas, aunque las cerezas ácidas se sabe que tienen una acumulación más alta que las cerezas dulces. Cuanto más oscuro sea el color, más antioxidantes dentro de la cereza. Aunque se trata de una lista de 12 alimentos que cuentan con la antocianina antioxidante, hay varios otros, como la cebolla roja, el hinojo, el arroz negro, patatas, peras y los guisantes. Para la salud-consciente, estos alimentos son una excelente manera de complementar los antioxidantes.

FUENTE: http://www.iberonat.com

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El trigo burgol es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo candeal, el cual es partido, precocido y secado. Al estar precocido, se lo puede consumir sin una cocción adicional, aunque es necesario ponerlo a remojar previamente 20 minutos en agua o caldo para que se ablande. Es originario de Oriente y muy utilizado en las comidas Armenia. Es molido en diferentes tamaños y se puede adquirir suelto o envasado.

Tiene un sabor muy suave y agradable, es de color blanco, o ligeramente tostado.

El trigo burgol aporta importantes nutrientes al organismo y es un alimento bastante completo, es rico en vitaminas B1 y B2 y minerales como calcio, hierro y fósforo, aminoácidos, proteínas y fibra. En en menor proporción contiene vitaminas A, B12 y C, Además, aporta calorías, carbohidratos y grasas.

Beneficios de su consumo:

  • Proporciona energía, es una alta fuente de proteínas y carbohidratos.
  • Recomendado en casos de estreñimiento, dado su alto contenido en fibras.
  • Está indicado en personas nerviosas y en aquellas que necesitan elevar su poder de concentración y su memoria.
  • Ayuda a combatir el colesterol.
  • Reduce el riesgo de desarrollar determinados tipos de cánceres.

Modo de cocción: Remojar en agua (por cada taza de trigo, tres de agua) por 20 minutos y cocinar sólo 10 minutos, por que ya está precocido. Por esta razón también puede consumirse sin cocción.

Modo de consumo: Se puede consumir en ensaladas, albóndigas, como guarnición, acompañando vegetales o mezclándolo con yogurt  y sopas.   

Te proponemos que descubras el sabor del trigo a través de nuestros productos:

Salteado de Verduras y Trigo Burgol (Viandas Veganas)

FUENTE: http://www.lineayforma.com

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El amaranto es considerado como un pseudocereal y el mejor y más completo alimento de origen vegetal.

Es una de las fuentes más importante de proteínas (superior a otros cereales), minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Posee altísima presencia y balance de aminoácidos como la lisina (16,6%), aminoácido esencial en la alimentación humana y adecuadas cantidades de triptofan y aminoácidos sulfúricos.

El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de proteína, además de un alto valor calórico, carbohidratos, fibras, sales minerales y grasas saludables. Junto a otros aminoácidos este grano es comparable en valor nutricional con la leche, lo que lo hace ideal para niños y mujeres en etapa de gestación y amamantamiento.

El almidón, su principal componente, es 10 veces más reducido que en el maíz y pueden ser hasta 100 veces menor que en la papa, lo que facilita su digestión.

Las semillas de amaranto tostado proveen una fuente de proteínas superior, que pueden proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta diaria.

Según la FAO y la OMSsobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, mientras que la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44. Además, la digestibilidad de su grano es del 93%. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maíz, la combinación resulta excelente, llegando a índices cercanos del 100, porque el aminoácido que es deficiente en uno abunda en el otro.

Es un alimento apto para celíacos, ya que no posee gluten.

Modo de consumoEl amaranto se puede consumir en forma de semilla o como harina. Con la harina de amaranto se pueden elaborar galletitas, alfajores y agregar a distinto tipos de preparaciones que utilizan harina de trigo, aportando todas sus propiedades nutricionales. La semilla de amaranto es recomendada para ser consumida cocida, como cereal para el desayuno, acompañando vegetales, como espesante  en sopas, estofados, en granolas, barritas de cereal, panes, etc. En algunas dietéticas o en el Barrio Chino, también se consigue el amaranto inflado para agregar a ensaladas, yogures o dónde prefieran.

Cómo cocinarlo:
– Colocar una taza de semillas de amaranto          en 2-1/2 tazas de líquido (agua o caldo) alrededor de 18 a 20 minutos, hasta que las semillas estén tiernas. Agregando algunas hierbas frescas o raíz de jengibre al líquido de la cocción se pueden agregar sabores interesantes.
– Para el desayuno,  aumentar el líquido de cocción a 3 tazas y endulzar con agave, miel, azúcar negra u orgánica, si se lo desea, y añadir pasas de uva, frutos secos y algunas nueces.

Beneficios de  su consumo:

  • Ayuda a la circulación y es recomendado en casos de diarrea  o menstruación excesiva.
  • De acuerdo a la medicina ayurvédica, el amaranto reduce las tipologías Vata y Kapha y, si se lo consume con moderación, también a los sistemas Pitta.
  • Es ideal para el tratamiento de la anemia, la desnutrición, ya que es un alimento rico en Hierro, proteínas, vitaminas y minerales.
  • Beneficia a los pulmones congestionados, ya que es un alimento astringente.
  • Ayuda a reducir niveles elevados de colesterol y tratar la hipercolesterolemia.
  • Indicado para insuficiencia hepática.
  • Se recomienda en la prevención de la osteoporosis, dado su contenido de calcio y magnesio.
  • Indicado para niños y mujeres en etapa de gestación y amamantamiento.

Más info: www.amaranto.com.mxminenufar.wordpress.com
Fotos: purcellmountainfarms.com, minenufar.wordpress.com

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Las arvejas, también llamadas guisantes o chícharos,  proceden de la familia de las leguminosas y crecen escondidas en vainas que pueden alcanzar hasta los 10 cm.

Las arvejas se pueden consumir frescas o secas presentando algunas diferencias significativas respecto a su contenido en nutrientes. Las frescas son mucho más dulces y sabrosas, y contienen mucha más agua que las secas, pero menos proteínas, grasas e hidratos de carbono.

Las arvejas contienen  vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina, piridoxina (B6), ácido fólico, vitamina K y vitamina C, así como pequeñas cantidades de alfa y beta-carotenos (precursores de la vitamina A). Es destacable la concentración de vitamina B1.

Presentan también minerales como hierro, fósforo, magnesio, zinc y potasio. Unos 150 grs. de arvejas frescas cubren aproximadamente la cuarta parte de las necesidades diarias de hierro, la quinta de las de fósforo y la sexta de las de magnesio. Además, como todas las legumbres, son una importante fuente de fibra soluble e insoluble y aportan cantidades considerables de hidratos de carbono, en su mayor parte hidratos de carbono complejos como el almidón, y una pequeña proporción de sacarosa.

Modo de consumo: Una vez cocidas (al vapor o hervidas),  se pueden consumir frías o calientes, en preparaciones saladas y agridulces, en ensaladas, patés, hamburguesas, milanesas, guisados, sopas, dahl (plato hindú), empanadas, tartas y en la preparación que elijas ya que su sabor combina muy bien con todos los alimentos.

Disfrutá el sabor de las arvejas en nuestros:

- Milanesas de Arvejas

Paté de Arvejas

- Tarta de Espinaca c/arvejas

- Tarta de Acelga c/arvejas

- Budín de Vegetales

 

Milanesa de Arvejas (primer plano) y Milanesas de Habas (segundo plano)

Milanesa de Arvejas (primer plano) y Milanesas de Habas (segundo plano)

Por otro lado, el contenido proteico es diferente dependiendo de si son arvejas frescas (6%) o secas (22%).  Las arvejas secas aportan las mismas proteínas que el resto de las legumbres.  No obstante, las proteínas presentes en la arveja, al igual que en otras legumbres, contienen un exceso de lisina y son pobres en metionina.  Por este motivo, se aconseja combinarlos con otros alimentos (con los cereales, por ejemplo, que son ricos en metionina, pero les falta lisina) para obtener una proteína de mayor calidad.

El aporte energético es muy diferente si se trata de arvejas frescas (unas 74 kcal/100 g), o de arvejas secas (con un contenido calórico de unas 317 kcal/100 g). Este contenido calórico es debido principalmente a la presencia de hidratos de carbono (56%) y proteínas (21,6%), ya que su contenido en grasa es poco significativo (2,3%).

Beneficios de su consumo:

  • Ayudan a reducir niveles elevados de colesterol.
  • Indicadas para diabéticos, ya que ayuda a reducir los niveles elevados de azúcar en sangre, a través de su fibra soluble.
    Contribuyen a regular el buen funcionamiento del intestino, evitando el estreñimiento, por su fibra insoluble.
  • Producen sensación de saciedad, por lo que son muy útiles para el control y pérdida de peso, gracias a ambas fibras.
  • Se recomiendan en esfuerzos físicos, cansancio y debilidad, ya que sus proteínas son excelentes para regular y generar la energía que necesitan los músculos durante la práctica de actividad física.
  • Buenas para el sistema nervioso, el estado de ánimo, la fatiga, la depresión y para el sueño. Son tranquilizantes.
  • Se recomiendan para los estados de inapetencia.
  • Las vitaminas del complejo B y A y la excelente calidad de sus betacarotenos actúan en contra de los radicales libres, encargados del envejecimiento prematuro.

Fuente: http://www.conocetucocina.com.ar

Imagen: mundobanquete.cl

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La Vitamina C es necesaria, entre otras muchas cosas, para producir colágeno que es una proteína esencial para mantener sanos los dientes, encías, huesos, cartílagos y la piel; también es fundamental como agente antioxidante en el organismo (protege contra radicales libres); y ayuda a la absorción del hierro que se ingiere a partir de alimentos vegetales.

El consumo adecuado de Vitamina C es muy importante para mantener muy bien hidratado el organismo, especialmente en aquellas personas con una actividad física constante.

Es muy famoso también su papel preponderante en mantener fortalecido el sistema inmunológico, lo que como consecuencia nos da una alta protección a enfermedades infecciosas.

En los vegetarianos, es fundamental que una fuente de Vitamina C acompañe la ingesta de fuentes vegetales de hierro.

Deficiencia de Vitamina C

La deficiencia de Vitamina C puede provocar fatiga, pérdida del apetito, dolor de articulaciones, encías irritadas, piel escamosa. Además inadecuada o lenta cicatrización de heridas.

Deficiencias mayores podrían provocar trastornos mentales e incluso hemorragias internas que luego pueden desembocar en anemia.

Dónde encontramos la Vitamina C

Recordemos que a diferencia de la mayoría de los animales, el ser humano no puede producir su propia Vitamina C, por lo tanto necesita una ingestión regular por medio de la alimentación.

Fundamentalmente de frutas y verduras, en especial los cítricos como la naranja, el limón y el pomelo, pero también en el goji, las frutillas (fresas), kiwi, ajíes (pimientos), papas, tomates y brócoli.

La Vitamina C es una de las vitaminas más inestables ya que pierde fácilmente muchas de sus propiedades con la oxidación y la exposición a la luz o elevadas temperaturas. Por lo que, en el caso de los cítricos se deben consumir recién exprimidos, para que conserven sus vitaminas intactas.

Cuánta Vitamina C debemos consumir al día

El consumo mínimo diario de Vitamina C es de 60 mg. para adultos, esto equivale más o menos a un vaso de jugo de naranja (natural y recién exprimido) al día, es decir, 4 naranjas.

Por otro lado, es casi imposible hablar de alguna contradicción cuando el consumo de Vitamina C es elevado, pues hablamos de una vitamina soluble en agua que es desechada en un máximo de 7 horas del organismo vía la orina principalmente.

FUENTE: tipsnutricion.com

FOTOS: El blog de Gemma, Sabores.com

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¿Sabías que las semillas de girasol poseen numerosos beneficios para la salud? Te invitamos a conocer las propiedades y beneficios de su consumo.

Las semillas de girasol contienen cada 100 grs.: 100 mg. de calcio, 395 mg. de magnesio, 595 mg. de fósforo, 730 mg. de potasio, 22 mg. de vitamina E, 28 g. de proteína, 8,5 g. de hidratos de carbono con alto contenido de fibras y 47 g. de grasas saludables, además de vitamina B1 o tiamina.

Se recomienda comprar las semillas de girasol con cáscara y conservarlas en un lugar fresco y oscuro para evitar que se pongan rancias.

Modo de consumo: Se pueden comer solas, apenas tostadas con una pizca de sal (marina ideal) y agregar a todo tipo de preparaciones como ensaladas, guisos, tartas, en la masa de panes y budines dulces y salados.

Propiedades y beneficios de su consumo:

  • Ayudan a revertir los problemas de cansancio y los problemas nerviosos, dado su contenido de vitamina B1 o Tiamina.
  • Reducen el riesgo de sufrir infartos, diferentes tipos de problemas cardiovasculares y circulatorios, dada la calidad de sus ácidos grasos.
  • Contribuyen a evitar malformaciones del feto dado su contenido de ácido fólico.
  • Favorecen el buen funcionamiento cerebral y mejoran los problemas de memoria, dados su alto contenido de Magnesio y Fósforo.
  • Son indispensables en la dieta de los deportistas ya que mejoran su rendimiento y reducen las lesiones y calambres, dado su alto contenido en Magnesio y Potasio.
  • Contribuyen a bajar el colesterol LDL o malo y a aumentar el Colesterol HDL, dado sus grasas de origen vegetal, que son ricas en ácidos grasos insaturados.
  • Resultan muy nutritivas para la piel dado su alto contenido en vitamina E, que actúa como antioxidante.
  • Se recomiendan como complemento en dietas libres de lácteos, para niños, deportistas, embarazadas, veganos y para prevenir la osteoporosis o descalcificación dado su contenido en Calcio.
  • Aumentan las defensas del sistema inmunológico.
  • Previenen o mejoran los procesos de anemia.
  • Favorecen los procesos de fertilidad, dado su riqueza en Vitamina E.
  • Ideales para incoporar, junto a otras semillas, en la dieta diaria de vegetarianos, veganos y de todo el que quiera llevar una dieta saludable, por su gran aporte de nutrientes.

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Retomando el tema del post anterior, continuamos hablando de la importancia de la temperatura y tiempo de cocción y refrigeración de los alimentos para evitar contaminaciones y posteriores complicaciones de salud.

En esta segunda entrega hablaremos sobre las bacterias en los distintos alimentos y los síntomas que éstas provocan.

Las bacterias son los patógenos más comunes de intoxicación alimentaria. Las vías de contaminación difieren en función del alimento: las carnes crudas de aves de corral pueden hacerlo durante el sacrificio; el pescado y marisco, durante la cosecha o el procesamiento; las frutas y hortalizas se contaminan durante el cultivo, el almacenamiento, el transporte o la manipulación final. La mayoría de las bacterias crecen sin que se detecten, ya que a menudo no varía el olor, el color o la textura de los alimentos. Algunos microorganismos, como Listeria monocytogenes y Clostridium botulinum, causan enfermedades graves en las personas, sobre todo en las más vulnerables, como los niños.

Algunas enfermedades más comunes de origen alimentario dependen de la fuente. En este caso, destacan:

En la carne cruda y de aves de corral:

  • Bacteria: Campylobacter jejuni, E.Coli O157:H7, Listeria Monocytogenes y Salmonella.
  • Síntomas: dolor abdominal, diarrea, náuseas y vómitos.

En la  leche cruda (sin pasteurizar) y productos lácteos como quesos blandos:

  • Bacteria: Listeria Monocytogenes, Salmonella, Shigella, Staphylococcus Aureus y Campylobacter Jejuni.
  • Síntomas: náuseas, vómitos, fiebre, calambres abdominales y diarrea.

En los huevos crudos o poco cocidos (se incluyen salsas como la holandesa u otras preparaciones como tiramisú o mayonesa casera):

  • Bacterias: Salmonella Enteritidis.
  • Síntomas: náuseas y vómitos, fiebre, calambres abdominales y diarrea.

En los marisco crudo o poco cocinado:

  • Bacterias: Vibrio Vulnificus, Vibrio Parahaemolyticus.
  • Síntomas: escalofríos, fiebre.

En lo alimentos enlatados, ahumados y salados de forma inadecuada:

  • Bacterias: Clostridium Botulinum.
  • Síntomas: visión doble, dificultad para tragar y para respirar.

En los alimentos frescos o mínimamente procesados:

  • Bacterias: E.coli O157:H7, Listeria Monocytogenes, Salmonella, Shigella, Yersinia Enterocolitica, virus y parásitos.
  • Síntomas: diarrea, náuseas y vómitos.

FUENTE: Consumer.es

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Dado los temas de público conocimiento de contaminación de alimentos y proliferación de bacterias por doquier, les dejamos algunos consejos sobre seguridad e higiene para consumir alimentos seguros.

La temperatura y el tiempo influyen en el desarrollo de patógenos causantes de intoxicaciones alimentarias, ya que necesitan alimento, humedad, calor y tiempo para crecer y multiplicarse. Mantener un producto entre 5ºC y 65ºC durante más de dos horas es sinónimo de proliferación de patógenos. A estas temperaturas, las bacterias pueden duplicar su número cada 20 o 30 minutos. Cuanto más tiempo se mantiene un alimento a temperaturas no adecuadas, mayor es el riesgo de contaminaciones por patógenos.

La mayoría de patógenos transmitidos por alimentos requieren condiciones cálidas para crecer, aunque pueden hacerlo en una amplia escala de temperaturas. E.coli O157:H7, Salmonella y Listeria Monocytogenes pueden multiplicarse en ambientes entre 5ºC y 65ºC sin muchas dificultades, sobre todo en alimentos como huevos, carne y productos lácteos. A estas temperaturas óptimas de crecimiento de bacterias, estas necesitan tiempo para crecer, que es más o menos largo en función del alimento. Además, la mayoría de los patógenos crecen más rápido alrededor de los 40ºC. Por tanto, el tiempo que los alimentos deben mantenerse a esta temperatura es mucho menor que en los productos a 20ºC. Por todos estos motivos, es fundamental conocer los principios de control de tiempo y temperatura, así como saber la manera de descongelar los alimentos de forma correcta o cómo cocinar una variedad de productos distintos, a la temperatura adecuada y en el tiempo preciso.

CADA ALIMENTO, UN PROCESO PARA EVITAR PATÓGENOS

Uno de los principales errores es considerar que la temperatura es el único factor que influye en la eliminación de patógenos. El tiempo en minutos también marca la diferencia para prevenir bacterias. Si bien la cocción reduce los patógenos, no destruye las esporas o toxinas que puedan haber producido. Cada alimento contiene distintos patógenos, por tanto, requiere unas necesidades diferentes en cuanto a tiempo y temperatura.

Los más generalizados son Salmonella, Escherichia Coli, Shigella y otros pertenecientes al género Vibrio. Temperatura y tiempo son inseparables tanto para el crecimiento como la eliminación, sobre todo, en alimentos como carne y productos lácteos. Durante la cocción, cuanto más altas sean las temperaturas, más corto será el tiempo de cocción, y cuanto más bajos sean los grados, más tiempo será necesario para que se cocine.

Algunos tratamientos de temperatura que se pueden utilizar ayudan a eliminar bacterias patógenas:

Refrigeración. Este tratamiento enfría los alimentos a una temperatura en la que disminuye el crecimiento de bacterias.

Congelación. Detiene el crecimiento de bacterias, pero no las elimina. Si el alimento se descongela, las bacterias pueden volver a multiplicarse en las condiciones adecuadas.

Pasteurización. Es la esterilización parcial de los alimentos y bebidas para matar los microorganismos nocivos mediante su calentamiento a una temperatura alta durante un tiempo específico (unos 75ºC durante unos 15 segundos). Tras la pasteurización, los alimentos se refrigeran. Este proceso se usa sobre todo en la elaboración de cerveza, vino, leche, zumo de naranja y queso.

Cocción. Si se realiza de forma adecuada (a unos 80ºC durante cuatro minutos), puede destruir las bacterias dañinas, aunque algunas esporas pueden sobrevivir. En este caso, los requisitos de tiempo y temperatura dependerán del alimento y de las bacterias implicadas.

Esterilización. A 120ºC durante cuatro minutos. Se emplea en alimentos como la leche, zumos de frutas y concentrados o nata, sin necesidad de refrigeración.

Fritura. Durante este proceso, en el que se modifican algunas propiedades organolépticas de los alimentos, se destruyen posibles microorganismos y enzimas y se reduce la actividad del agua.

Escaldado. Consiste en la inmersión del alimento en agua hirviendo durante un breve periodo de tiempo. Esta cocción parcial inactiva las enzimas naturales, que pueden deteriorarse. Tras el escaldado, el alimento debe refrigerarse.

FUENTE: Consumer.es

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Continuamos descubriendo las legumbres, en este caso te presentamos a las habas, que pertenecen a la subfamilia de las fabáceas.

Las habas o habichuelas, contienen numerosos nutrientes entre ellos, vitamina A o retinol, B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B3 o niacina, B9 o ácido fólico, C o ácido ascórbico, E o tocoferol; hidratos de carbono (mayormente almidón),  proteínas, gran cantidad de calorías, fibra (pectina, celulosa y hemicelulosa), betacaroteno, antioxidantes, colina y lecitina. Son muy bajas en grasa. La mayoría de sus propiedades aumentan en las habas secas.

Entre los minerales, cada 100 grs., poseen: magnesio (193 mg.), fósforo (146 mg.), calcio (88 mg.), sodio (56 mg.), cloro (51 mg.), hierro (5,8 mg.), yodo (1,6),  potasio (1,397 mg.), cobre (1,2 mg.), manganeso (0,24 mg.) y zinc (0,01 mg.).

Las proteínas vegetales que tienen las habas, como las otras legumbres, son incompletas ya que carecen de un aminoácido esencial, la metionina. Sin embargo, al combinarlas con algún cereal como el arroz, quinoa o mijo por ejemplo, se convierten en proteínas completas, de alto valor biológico, comparables a las que proveen alimentos de origen animal.

Disfrutá del sabor de las habas a través de nuestros productos:

- Milanesas Veganas Gourmet
Paté de Habas
Hamburguesas de Habas

Consejos para su compra y conservación:

- Si se consiguen frescas, en su vaina, se debe tener en cuenta que su ésta tenga una consistencia rígida, de color verde brillante y que al doblarla se rompa y cruja. Si se dobla o se ve mustia es mala señal y no se la debe comprar. En Buenos Aires, se consiguen, en su mayoría secas.

- Las habas frescas se conservan a temperatura ambiente 3 ó 4 días; es aconsejable buscar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. En la heladera, se conservan aproximadamente una semana. Las habas secas se conservan durante meses en envases cerrados, en un lugar fresco y seco.

Modo de consumo:

  • Las habas secas se deben dejar en remojo durante 24 hs. y luego hervirlas hasta que estén bien cocidas para facilitar su digestión.
  • No se recomienda comerlas por la noche porque nuestro cuerpo tarda muchísimo tiempo en digerirlas.
  • Se recomienda consumirlas en pequeñas cantidades y en forma de puré para los niños.
  • Se pueden consumir cocidas en forma de puré o paté, en hamburguesas, milanesas, fritas como snack, en ensaladas, en preparaciones como sopas, guisos, cazuelas, acompañando pastas secas y como parte de numerosos platos étnicos como el falafel.

Beneficios de su consumo

  • Se recomiendan para el colesterol, ya que absorbe la grasa depositada en las venas.
  • Se recomienda para casos de Alzheimer, gracias a la lecitina y a la colina.
  • Tienen propiedades afrodisíacas, ya que aumentan el deseo sexual.
  • Favorece el transito intestinal, aunque también favorece las flatulencias, al ser fermentados por la flora intestinal.

Inconvenientes de su consumo

  • Suelen producir muchos gases.
  • No se recomiendan para personas con problemas de ácido úrico y gota, debido a su contenido de purinas.
  • El consumo excesivo de ciertas variedades de habas puede provocar fabismo o favismo, un tipo de anemia.
  • Algunas personas pueden ser alérgicas a las vainas.

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