Feeds:
Entradas
Comentarios

Posts Tagged ‘Ácido Fólico’

El amaranto es considerado como un pseudocereal y el mejor y más completo alimento de origen vegetal.

Es una de las fuentes más importante de proteínas (superior a otros cereales), minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Posee altísima presencia y balance de aminoácidos como la lisina (16,6%), aminoácido esencial en la alimentación humana y adecuadas cantidades de triptofan y aminoácidos sulfúricos.

El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de proteína, además de un alto valor calórico, carbohidratos, fibras, sales minerales y grasas saludables. Junto a otros aminoácidos este grano es comparable en valor nutricional con la leche, lo que lo hace ideal para niños y mujeres en etapa de gestación y amamantamiento.

El almidón, su principal componente, es 10 veces más reducido que en el maíz y pueden ser hasta 100 veces menor que en la papa, lo que facilita su digestión.

Las semillas de amaranto tostado proveen una fuente de proteínas superior, que pueden proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta diaria.

Según la FAO y la OMSsobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, mientras que la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44. Además, la digestibilidad de su grano es del 93%. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maíz, la combinación resulta excelente, llegando a índices cercanos del 100, porque el aminoácido que es deficiente en uno abunda en el otro.

Es un alimento apto para celíacos, ya que no posee gluten.

Modo de consumoEl amaranto se puede consumir en forma de semilla o como harina. Con la harina de amaranto se pueden elaborar galletitas, alfajores y agregar a distinto tipos de preparaciones que utilizan harina de trigo, aportando todas sus propiedades nutricionales. La semilla de amaranto es recomendada para ser consumida cocida, como cereal para el desayuno, acompañando vegetales, como espesante  en sopas, estofados, en granolas, barritas de cereal, panes, etc. En algunas dietéticas o en el Barrio Chino, también se consigue el amaranto inflado para agregar a ensaladas, yogures o dónde prefieran.

Cómo cocinarlo:
– Colocar una taza de semillas de amaranto          en 2-1/2 tazas de líquido (agua o caldo) alrededor de 18 a 20 minutos, hasta que las semillas estén tiernas. Agregando algunas hierbas frescas o raíz de jengibre al líquido de la cocción se pueden agregar sabores interesantes.
– Para el desayuno,  aumentar el líquido de cocción a 3 tazas y endulzar con agave, miel, azúcar negra u orgánica, si se lo desea, y añadir pasas de uva, frutos secos y algunas nueces.

Beneficios de  su consumo:

  • Ayuda a la circulación y es recomendado en casos de diarrea  o menstruación excesiva.
  • De acuerdo a la medicina ayurvédica, el amaranto reduce las tipologías Vata y Kapha y, si se lo consume con moderación, también a los sistemas Pitta.
  • Es ideal para el tratamiento de la anemia, la desnutrición, ya que es un alimento rico en Hierro, proteínas, vitaminas y minerales.
  • Beneficia a los pulmones congestionados, ya que es un alimento astringente.
  • Ayuda a reducir niveles elevados de colesterol y tratar la hipercolesterolemia.
  • Indicado para insuficiencia hepática.
  • Se recomienda en la prevención de la osteoporosis, dado su contenido de calcio y magnesio.
  • Indicado para niños y mujeres en etapa de gestación y amamantamiento.

Más info: www.amaranto.com.mxminenufar.wordpress.com
Fotos: purcellmountainfarms.com, minenufar.wordpress.com

Read Full Post »

Las arvejas, también llamadas guisantes o chícharos,  proceden de la familia de las leguminosas y crecen escondidas en vainas que pueden alcanzar hasta los 10 cm.

Las arvejas se pueden consumir frescas o secas presentando algunas diferencias significativas respecto a su contenido en nutrientes. Las frescas son mucho más dulces y sabrosas, y contienen mucha más agua que las secas, pero menos proteínas, grasas e hidratos de carbono.

Las arvejas contienen  vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina, piridoxina (B6), ácido fólico, vitamina K y vitamina C, así como pequeñas cantidades de alfa y beta-carotenos (precursores de la vitamina A). Es destacable la concentración de vitamina B1.

Presentan también minerales como hierro, fósforo, magnesio, zinc y potasio. Unos 150 grs. de arvejas frescas cubren aproximadamente la cuarta parte de las necesidades diarias de hierro, la quinta de las de fósforo y la sexta de las de magnesio. Además, como todas las legumbres, son una importante fuente de fibra soluble e insoluble y aportan cantidades considerables de hidratos de carbono, en su mayor parte hidratos de carbono complejos como el almidón, y una pequeña proporción de sacarosa.

Modo de consumo: Una vez cocidas (al vapor o hervidas),  se pueden consumir frías o calientes, en preparaciones saladas y agridulces, en ensaladas, patés, hamburguesas, milanesas, guisados, sopas, dahl (plato hindú), empanadas, tartas y en la preparación que elijas ya que su sabor combina muy bien con todos los alimentos.

Disfrutá el sabor de las arvejas en nuestros:

- Milanesas de Arvejas

Paté de Arvejas

- Tarta de Espinaca c/arvejas

- Tarta de Acelga c/arvejas

- Budín de Vegetales

 

Milanesa de Arvejas (primer plano) y Milanesas de Habas (segundo plano)

Milanesa de Arvejas (primer plano) y Milanesas de Habas (segundo plano)

Por otro lado, el contenido proteico es diferente dependiendo de si son arvejas frescas (6%) o secas (22%).  Las arvejas secas aportan las mismas proteínas que el resto de las legumbres.  No obstante, las proteínas presentes en la arveja, al igual que en otras legumbres, contienen un exceso de lisina y son pobres en metionina.  Por este motivo, se aconseja combinarlos con otros alimentos (con los cereales, por ejemplo, que son ricos en metionina, pero les falta lisina) para obtener una proteína de mayor calidad.

El aporte energético es muy diferente si se trata de arvejas frescas (unas 74 kcal/100 g), o de arvejas secas (con un contenido calórico de unas 317 kcal/100 g). Este contenido calórico es debido principalmente a la presencia de hidratos de carbono (56%) y proteínas (21,6%), ya que su contenido en grasa es poco significativo (2,3%).

Beneficios de su consumo:

  • Ayudan a reducir niveles elevados de colesterol.
  • Indicadas para diabéticos, ya que ayuda a reducir los niveles elevados de azúcar en sangre, a través de su fibra soluble.
    Contribuyen a regular el buen funcionamiento del intestino, evitando el estreñimiento, por su fibra insoluble.
  • Producen sensación de saciedad, por lo que son muy útiles para el control y pérdida de peso, gracias a ambas fibras.
  • Se recomiendan en esfuerzos físicos, cansancio y debilidad, ya que sus proteínas son excelentes para regular y generar la energía que necesitan los músculos durante la práctica de actividad física.
  • Buenas para el sistema nervioso, el estado de ánimo, la fatiga, la depresión y para el sueño. Son tranquilizantes.
  • Se recomiendan para los estados de inapetencia.
  • Las vitaminas del complejo B y A y la excelente calidad de sus betacarotenos actúan en contra de los radicales libres, encargados del envejecimiento prematuro.

Fuente: http://www.conocetucocina.com.ar

Imagen: mundobanquete.cl

Read Full Post »

Continuamos descubriendo las legumbres, en este caso te presentamos a las habas, que pertenecen a la subfamilia de las fabáceas.

Las habas o habichuelas, contienen numerosos nutrientes entre ellos, vitamina A o retinol, B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B3 o niacina, B9 o ácido fólico, C o ácido ascórbico, E o tocoferol; hidratos de carbono (mayormente almidón),  proteínas, gran cantidad de calorías, fibra (pectina, celulosa y hemicelulosa), betacaroteno, antioxidantes, colina y lecitina. Son muy bajas en grasa. La mayoría de sus propiedades aumentan en las habas secas.

Entre los minerales, cada 100 grs., poseen: magnesio (193 mg.), fósforo (146 mg.), calcio (88 mg.), sodio (56 mg.), cloro (51 mg.), hierro (5,8 mg.), yodo (1,6),  potasio (1,397 mg.), cobre (1,2 mg.), manganeso (0,24 mg.) y zinc (0,01 mg.).

Las proteínas vegetales que tienen las habas, como las otras legumbres, son incompletas ya que carecen de un aminoácido esencial, la metionina. Sin embargo, al combinarlas con algún cereal como el arroz, quinoa o mijo por ejemplo, se convierten en proteínas completas, de alto valor biológico, comparables a las que proveen alimentos de origen animal.

Disfrutá del sabor de las habas a través de nuestros productos:

- Milanesas Veganas Gourmet
Paté de Habas
Hamburguesas de Habas

Consejos para su compra y conservación:

- Si se consiguen frescas, en su vaina, se debe tener en cuenta que su ésta tenga una consistencia rígida, de color verde brillante y que al doblarla se rompa y cruja. Si se dobla o se ve mustia es mala señal y no se la debe comprar. En Buenos Aires, se consiguen, en su mayoría secas.

- Las habas frescas se conservan a temperatura ambiente 3 ó 4 días; es aconsejable buscar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. En la heladera, se conservan aproximadamente una semana. Las habas secas se conservan durante meses en envases cerrados, en un lugar fresco y seco.

Modo de consumo:

  • Las habas secas se deben dejar en remojo durante 24 hs. y luego hervirlas hasta que estén bien cocidas para facilitar su digestión.
  • No se recomienda comerlas por la noche porque nuestro cuerpo tarda muchísimo tiempo en digerirlas.
  • Se recomienda consumirlas en pequeñas cantidades y en forma de puré para los niños.
  • Se pueden consumir cocidas en forma de puré o paté, en hamburguesas, milanesas, fritas como snack, en ensaladas, en preparaciones como sopas, guisos, cazuelas, acompañando pastas secas y como parte de numerosos platos étnicos como el falafel.

Beneficios de su consumo

  • Se recomiendan para el colesterol, ya que absorbe la grasa depositada en las venas.
  • Se recomienda para casos de Alzheimer, gracias a la lecitina y a la colina.
  • Tienen propiedades afrodisíacas, ya que aumentan el deseo sexual.
  • Favorece el transito intestinal, aunque también favorece las flatulencias, al ser fermentados por la flora intestinal.

Inconvenientes de su consumo

  • Suelen producir muchos gases.
  • No se recomiendan para personas con problemas de ácido úrico y gota, debido a su contenido de purinas.
  • El consumo excesivo de ciertas variedades de habas puede provocar fabismo o favismo, un tipo de anemia.
  • Algunas personas pueden ser alérgicas a las vainas.

Read Full Post »

En el Mes Sin Carne, te presentamos al brócoli, un alimento indispensable en tu dieta semanal.

El brócoli o brécol, pertenece a la familia de las crucíferas,IMAGEN: www.nuestrogourmet.com que además incluyen al coliflor y al repollo.  Es considerado un super alimento, dadas sus propiedades nutritivas, antioxidantes y sus beneficios para la salud.

Posee un alto contenido de vitaminas A (betacaroteno), C, D, E y K, y ácido fólico. Contiene minerales como azufre, calcio, hierro, potasio, selenio y zinc, además de fitonutrientes.

Consejos para su consumo
– Al comprar brócoli, elegir los de color verde intenso y compactos. Conservarlos en la heladera, sin lavar, hasta tres días.
– Se puede cocinar al vapor,  hervir (por cinco minutos), frito, a la plancha, al horno, o gratinado. En todos los casos deberá quedar “al dente” para evitar que pierda sus nutrientes.
– Se puede consumir frío o caliente, en ensaladas, salsas, sopas, tartas, salteados, cazuelas, tortillas, como relleno de milanesas de soja, salteados con aceite de oliva y ajo, o simplemente acompañando un plato de pastas con aceite de oliva y sal.
– Se aconseja consumir media taza de brócoli una vez al día o tres veces por semana para que el organismo pueda beneficiarse de sus nutrientes.

Disfrutá del sabor y las propiedades del brócoli en nuestros productos:
Milanesas de Soja Orgánica rellenas de Brócoli y Queso
Milanesas de Soja Orgánica rellenas de Brócoli y Tofu ahumado
Budín de Calabaza y Brócoli: tofu ahumado-choclo-germen de trigo-semillas
- Tartas c/base de masa, de mijo o arroz de Calabaza c/brócoli: choclo-tofu ahumado-germen de trigo-semillas

Beneficios de su consumo

  • Permite el buen funcionamiento de la próstata, dado su alto contenido de zinc.
  • Las parejas que desean tener un hijo deben aumentar su consumo, ya que mejora la calidad de los espermatozoides y su gran contenido de ácido fólico, resulta indispensable para las embarazadas.
  • Para problemas de anemia y quienes acaban de salir de una cirugía deberían introducirlo en su dieta diaria dado su gran aporte de hierro.
  • Como medida preventiva antes de llegar a la menopausia, se sugiere comer una porción de brócoli al día, por su alto contenido de calcio y fitoestrógenos.
  • Aumenta las defensas del organismo y evita la aparición de gripes frecuentes, entre otras afecciones, consumiendo media taza al día.
  • Es ideal para problemas de estreñimiento, por su alto contenido de fibra.
  • Favorece la buena circulación sanguínea, dada su riqueza en vitamina K.
  • Ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro, ya que contiene antioxidantes como betacaroteno, vitamina C, selenio y zinc.
  • Evita el cáncer de estómago (impide la proliferación de la bacteria Helicobácter Pilori), mama, próstata y cólon.
  • Ayuda a prevenir el cáncer de pulmón en los ex fumadores, según estudios realizados en el Instituto del Cáncer Roswell Park, al igual que la coliflor y el repollo.
  • Contribuye a bajar de peso ya que es muy bajo en calorías y rico en nutrientes.
  • Se recomienda en los casos de fibromialgia y lesiones por Virus del Palimoma Humano (HPV).
  • Se recomienda para diabéticos, ya que revierte los daños cardiovasculares que ocasiona en quienes padecen esta enfermedad, según un estudio de la Universidad de Warwich, Inglaterra.
  • Disminuye el riesgo de sufrir infartos o derrames cerebrales. Esto se debe a que tiene sulforano, un componente que activa en el cuerpo la proteína Nrf2 que proteje tejidos, células y en consecuencia, los vasos sanguíneos,  gracias a las enciman antioxidantes que posee.
  • Posse un componente que emana al calentarlo, el Sulforafano, que ayuda en el tratamiento de la Epidermolisis Bullosa Simple, según una investigación realizada en la Escuela de Medicina de la Johns Hopkins University, en Baltimore, Estados Unidos.
  • Fortalece la piel, la visión y el crecimiento del pelo, por su Betacaroteno (vitamina A).
  • Protege las mucosas, por su Vitamina B2.
  • Fortalece el sistema inmunológico, dado su alto contenido en Vitamina C.
  • Se recomienda para niños, dado que posee fósforo, calcio y potasio, indispensables para su crecimiento.
  • Es beneficioso para quienes sufren de enfermedad pulmonar crónica, porque ayuda a prevenir la degradación de uno de los componentes más importantes del sistema de defensa del pulmón; según lo detalla una investigación publicada en el American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine.

No se recomienda para personas con problemas de colon irritable.

Fuente: http://www.ecolife.com.co

Imagen: http://www.nuestrogourmet.com


Read Full Post »

La espinaca es uno de los alimentos que no deberían faltar en nuestro plato, al menos una vez a la semana, dados sus nutrientes y propiedades. Posee una muy alta cantidad de proteínas, es rica en fibras, vitaminas y minerales, tiene pocas calorías, hidratos de carbono y grasas y principalmente, evita tumores cancerosos, en especial de pulmón.

Es muy rica en provitamina A, en vitaminas del grupo B como folatos, B2 (riboflavina), B6 (piridoxina) y B9 (ácido fólico), vitamina C (ácido ascórbico), E (tocoferol) y K (fitomedianona), y en menor proporción B3 (niacina), B1 (tiamina).

Tiene un alto contenido de minerales como hierro, calcio, potasio, fósforo y zinc, y en menor proporción magnesio, sodio y yodo.

Es rica en ácidos no saturados, linoleico, oleico y alfalinoleico; en antioxidantes como el ácido alfa-lipoico, ácido cafeico, ácido ferúlico, ácido beta-cumárico, glutation y carotenoides como la zeaxantina y la luteína (ambos importantes para la salud de los ojos).

Selección, modo de consumo y conservación:
– Seleccionar la espinaca que tenga las hojas más verdes, brillantes y tiernas, descartar la de hojas rojizas (hongos) y amarillentas, así como las ásperas y de tallo descoloridos y fibrosos.
– Se puede consumir cruda en ensaladas, al vapor, hervidas, fritas o salteadas, en preparaciones como jugos, salsas, cremas, tortillas, croquetas, canelones,  hamburguesas, tartas, como relleno de milanesas de soja, con cereales, legumbres y como parte de distinto tipo de preparaciones.
BBB
- Se recomienda tomar su jugo para aprovechar todas sus propiedades y consumirla cruda, diariamente en ensalada, pero en pequeñas porciones para evitar la acumulación de ácido oxálico.
– No se debe consumir en exceso.
– Para que conserve su color verde se puede guardar envuelta en film o en bolsas plásticas con pequeñas perforaciones para que reciba oxígeno, así se puede conservar en la heladera por hasta dos semanas. Además se puede mantener en congelador o freezer, blanqueadas, por más de un año.

Disfruta del sabor de la espinaca en nuestros productos:
Croquetas de  Arroz, Espinaca y Avena
Hamburguesas de Arroz c/Espinaca
- Hamburguesas de Arroz Yamaní c/Espinaca
- Hamburguesas de Avena y Espinaca
- Hamburguesas de Mijo y Espinaca
- Hamburguesas de Tofu Orgánico y Espinaca
Milanesas de Soja Orgánica rellenas de Espinaca y Queso
Milanesas de Soja Orgánica rellenas de Espinaca y Tofu ahumado
Tarta de Espinaca c/arvejas-tofu ahumado-germen de trigo-semillas
Tarta de Espinaca c/choclo-cebolla-tofu ahumado-semillas
Budín de Vegetales c/champiñones-puerro-espinaca-arvejas-semillas
Lasaña de Calabaza c/espinaca-tofu ahumado-salsa roja-semillas

Beneficios de su consumo:

  • Contribuye a la coagulación de la sangre y el mantenimiento de los huesos, por su alto contenido de vitamina K.
  • Se recomienda en dietas para adelgazar por su alto contenido de agua, su escaso valor energético y su contenido de fibra que produce sensación de saciedad.
  • Combate la anemia, dado su alto contenido en hierro. Para mejorar su absorción se recomienda consumir antes, después o junto con la espinaca alguna fuente de vitamina C.
  • Se recomienda consumir durante el embarazo, ya que el zinc y el ácido fólico permiten que el parto se lleve adelante con normalidad. El zinc interviene en la formación de los huesos y el ácido fólico previene la aparición de defectos del tubo neural, como la espina bífida.
  • Contribuye a eliminar el colesterol malo (LDL) y fluidificar las arterias, ya que impide la formación de placas en las arterias, causantes de la arteriosclerosis, dado su alto contenido de ácidos linoleico, oleico y alfalinoleico.
  • Contribuye a evitar los ataques al corazón y reducir la hipertensión.
  • Ayuda a evitar el estreñimiento, por su riqueza en fibra.
  • Actúa como un excelente anticancerígeno, ya que inhibe la aparición de los tumores cancerosos, en especial el cáncer de pulmón. Esto se debe a los betacarotenos (precursores de la vitamina A, quienes se transforman en vitamina A, en el hígado y en el intestino delgado) y a su alto contenido de clorofila.
  • Es beneficiosa para el buen estado de la visión, la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, dado su alto contenido de provitamina A.
  • Su alto valor antioxidante bloquea el efecto dañino de los radicales libres y previene enfermedades degenerativas.

NO SE RECOMIENDA:

  • Para personas con enfermedades reumáticas o de riñón, ya que su alto contenido en ácido oxálico al combinarse con otros minerales, especialmente magnesio, potasio y hierro, forman oxalatos. Estos se depositan en las articulaciones en forma de cristales y dañan los tejidos, empeorando los síntomas de enfermedades como la gota, reuna, artritis, etc.
  • Para personas con ataques de cálculos renales, dado que los oxalatos también pueden producir piedras en el riñón.
  • Como fuente de calcio, para el tratamiento de la osteoporosis, ya que su aprovechamiento es menor del que  procede de los lácteos u otros alimentos, además de ser rica en oxalatos.

Tener en cuenta que el consumo excesivo de alimentos ricos en oxalatos, puede impedir la absorción de otros minerales, especialmente el calcio. Para evitar la absorción de la mayor parte del ácido oxálico, se puede consumir la espinaca hervida y cambiarle el agua cuando esté a mitad de cocción. Así, se elimina parte del ácido que contiene.

Read Full Post »

El sésamo o sesamum inducum, también conocido como ajonjolí, es una planta oleaginosa que tiene muchas variedades, las que producen semillas de distintos colores: blancas, marrones y negras.

Posee numerosas facultades preventivas, curativas y nutricionales de gran importancia.

Contiene gran variedad de principios nutritivos de alto valor biológico. Tiene elevadas cantidades de vitamina B1 o tiamina y B2 o riboflavina, B3, B5, B6, B7 o biotina, B9 o ácido fólico, buena cantidad de vitamina E o tocoferol, además de vitamina K, X, inositol y colina.

Entre los minerales, el sésamo tiene gran cantidad de calcio biodisponible (100 grs. de sésamo integral contienen 1500 mg. frente a 120 mg. de la leche), que es fácilmente asimilado por el organismo ya que posee fósforo, magnesio, zinc, cobre, silicio y boro. Cuenta con los demás nutrientes sinérgicos al calcio: aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas. Además, tiene importantes cantidades de hierro (10, 4 mg. frente al hígado: 7,9 mg.), potasio, cromo, manganeso, selenio y yodo.

El sésamo tiene un 20% de proteínas, de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos distintos con una elevada proporción de metionina (uno de los 8 aminoácidos esenciales). Su valor proteico se potencia cuando se lo combina con legumbres y cereales. Así mismo, posee un 52% de lípidos, de lo cuales el 80% son ácidos grasos insaturados, principalmente omegas 6 y 9, lo cual les confiere una gran eficacia en la regulación del nivel de colesterol en sangre. Junto a la soja, el sésamo es el vegetal más rico en lecitina.

El sésamo es rico en fibra soluble y mucílago, y cuenta con antioxidantes de la familia de los lignanos (sesamin, sesamolin, sesamol, sesaminol, sesamolinol y pinoresinol), que aportan estabilidad a los ácidos grasos de la semilla, haciendo que su aceite sea muy utilizado.

Modo de consumo:

Se recomienda consumir las semillas de sésamo crudas.Pueden ser incorporadas a cualquier ensalada o espolvoreadas sobre cualquier plato caliente, ya sean pastas, sopas, arroz, quinoa, guisos, etc.; y en preparaciones dulces como galletitas, masitas, panes, budines y tortas.

También es posible consumirlas en elaboraciones como el gomasio (semillas de sésamo ligeramente tostadas y molidas mezcladas con sal marina), que se utiliza para condimentar verduras y cereales, sin sal se puede utilizar en preparaciones dulces; queso rallado vegetal (sésamo molido con germen de trigo, algas en polvo y levadura de cerveza), preparado multisemilla (sésamo, semillas de lino y girasol molidas).

Además, se puede consumir sésamo en forma de aceite y en pasta, en preparaciones como Tahin o manteca de sésamo, Hummus (sésamo con pasta de garbanzos y condimentos) y el Halva (Tahin con miel de abejas). De su pasta también es posible obtener leche de sésamo.

Los yoguis hindúes recomiendan una ingesta diaria de 25 gramos a fin de generar tejidos sutiles en el organismo.

Propiedades y beneficios de su consumo:

  • Se recomienda en estados carenciales, para tratar y prevenir la osteoporosis, debilidad ósea, pérdida del cabello, debilidad pulmonar, disminuir las caries y encogimiento de las encías.
  • Se sugiere frente a problemas nerviosos: agotamiento, estrés, pérdida de memoria, depresión, irritabilidad, insomnio, ya que fortalece el sistema nervioso.
  • Se recomienda durante la menopausia, el embarazo y la lactancia, dado su gran aporte en calcio.
  • Por sus antioxidantes, el sésamo, inhibe el desarrollo de células cancerígenas; retarda el envejecimiento celular, prolongando la vida útil de las células; elimina los radicales libres, interrumpiendo procesos de oxidación celular; posee acción antiparasitaria; actúa contra hongos y bacterias; se potencia con la vitamina E (alfa tocoferol) que contiene su semilla, favoreciendo su absorción en el organismo y su acción antioxidante.
  • Es ideal para problemas circulatorios. Ayuda a reducir y controlar los niveles de colesterol en sangre, por lo que es indicado en arteriosclerosis, prevención de infarto de miocardio y de trombosis arterial, dado su aporte en lecitina.
  • Facilita la disolución de las grasas, evitando que éstas se depositen en las arterias.
  • Previene la hipertensión arterial.
  • Mejora el metabolismo.
  • Mejora la rigidez de las articulaciones.
  • Es reconstituyente muscular y nervioso.
  • Se recomienda en periodos de debilidad o anemia, dado su contenido en hierro.
  • Es afrodisíaco, mejora la virilidad y la fertilidad, dado su aporte en zinc.
  • Es un suave acción laxante y protector de la flora intestinal.
  • Es alcalinizante de la sangre, mineralizante y energético.
  • Se recomienda para períodos de convalecencia, grandes exigencias físicas y prácticas deportivas.
  • Favorece la coagulación.
  • Favorece el sueño.
  • Se recomienda para tratar las irregularidades menstruales.
  • Favorece la actividad intelectual y mental, dado que es un poderoso energizante.

Fuentes: http://www.prama.com.ar, http://www.enbuenasmanos.com, http://www.innatia.com

Disfrutá del sabor del sésamo en nuestras tartas con base de masa, con base de mijo o arroz:
- Acelga y Trigo Pelado c/morrón-cebolla-zanahoria-avena-semillas
- Acelga c/arvejas-cebolla-morrón-zanahoria-semillas
- Calabaza c/brócoli-choclo-tofu ahumado-germen de trigo-semillas
- Espinaca c/arvejas-tofu ahumado-germen de trigo-semillas
- Espinaca c/choclo-cebolla-tofu ahumado-semillas
- Espinaca c/ricota-cebolla-parmesano-germen de trigo-nueces

Read Full Post »

Los garbanzos, de la familia de las leguminosas, son un alimento casi completo dado que su proporción de nutrientes es bastante equilibrada, por lo que pueden consumirse como plato principal de una comida.

Son ricos en vitaminas B1 o tiamina; B2 o riboflavina; B3 o niacina; B6 o piridoxina; B9, folato o ácido fólico, (contiene el triple del consumo recomendado x día), C y E, minerales como hierro (casi el triple que la carne), potasio, fósforo, zinc, calcio, manganeso, selenio y magnesio, proteínas incompletas dado que carecen de metionina (al combinarlos con un cereal se vuelven proteínas de alto valor biológico) y fibra. Posee aminoácidos esenciales como lisina y treonina, ácidos grasos insaturados como ácido linoleico y oleico. Son muy ricos en hidratos de carbono de absorción lenta,mayormente almidón, queproporciona energía pero con unos niveles de azúcar en sangre muy controlados. Son bajos en grasa y en sodio.

Secretos de su preparado:
– Dejarlos en remojo 24 horas.
– Cocinarlos a fuego lento con un trocito de alga kombu, un poquito de hinojo, comino, salvia, cilantro o ajedrea, para favorecer su digestión.
– Colocarlos en agua templada para evitar que se endurezcan. Se pueden colocar en un colador antes de ponerlos en la olla para evitar que se rompan y pierdan su piel.
– Si es necesario añadir agua, se recomienda que sea templada para no detener la cocción y evitar que se endurezcan, e incorporarla lentamente para que no pierdan la piel.
– Se pueden cocinar al vapor o hervidos. Al vapor, se conserva gran parte de las vitaminas y minerales, todas las grasas e hidratos de carbono, y si la cocción es poco prolongada, también parte de las proteínas. En cambio, si se hierven sólo se conservan en su totalidad los hidratos de carbono y las grasas, las vitaminas y minerales se pierden casi totalmente, y las fibras de celulosa se ablandan y disocian.
– Se incorpora la sal cuando estén casi listos.
– Se sugiere utilizar una cuchara de madera para que no adquieran sabor metálico.

Modo de consumo:
Los garbanzos se pueden consumir hervidos o al vapor; solos o guisados con fideos, papas, arroz (mejorar la calidad de sus proteínas), en ensaladas, en pucheros; en forma de puré como en el humus o paté de garbanzos, como parte hamburguesas, milanesas, albóndigas, croquetas, del falafel (bolitas fritas a base de garbanzos, cebolla, ajo, perejil y cilantro), germinados o en forma de harina, como fainá, etc.
La forma más digerible para consumirlos, es como puré, previo hervido o cocido al vapor, triturado y tamizado, ya que se destruyen las fibras de celulosa, facilitándose la acción de los jugos digestivos.

Disfrutá del sabor de los garbanzos a través de nuestros productos:

Humus

- Milanesas de Garbanzos al Curry

- Albóndigas de Garbanzos

Hamburguesas de Garbanzos

Propiedades y beneficios de su consumo:

  • Protegen al organismo contra enfermedades cardiovasculares, dado su contenido en magnesio y regulación del colesterol.
  • Se remiendan en casos de diabetes, dado que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación.
  • Alivian las úlceras pépticas y duodenales.
  • Contribuyen a regular los niveles de colesterol, dado su alto contenido proteico y bajo contenido de grasa, sus ácidos grasos insaturados y su fibra.
  • Favorecen el tránsito intestinal, dado su riqueza en fibra. Lo que previene el cáncer de colón y recto y al mismo tiempo prevenir y mejorar el estreñimiento.
  • Se aconsejan en casos de estrés, depresión nerviosa, irritabilidad, nerviosismo y falta de sueño, por su alto contenido en fósforo, magnesio y vitaminas B.
  • Se pueden incluir en dietas de control de litiasis renal, hipertensión arterial y para eliminar exceso de ácido úrico, dado su escaso contenido en sodio y alto en potasio.
  • Se recomiendan en el embarazo para prevenir deformaciones del feto, dado su riqueza en folatos.
  • Son ideales para vegetarianos.
  • Son adecuados para niños, adolescentes, deportistas, personas que realizan esfuerzo físico y estados de astenia.
  • En casos de anemia, dado su alto contenido de hierro.
  • Son anticancerígenos.
  • Son diuréticos.
  • Son reconstituyentes.
  • No es recomendable en casos de problemas de flatulencias, colitis, problemas intestinales. En estos casos se aconseja consumirlos eliminando la piel, una vez cocinados.

Read Full Post »

Older Posts »

Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 206 seguidores

A %d blogueros les gusta esto: