Las Arvejas

Las arvejas, también llamadas guisantes o chícharos,  proceden de la familia de las leguminosas y crecen escondidas en vainas que pueden alcanzar hasta los 10 cm.

Las arvejas se pueden consumir frescas o secas presentando algunas diferencias significativas respecto a su contenido en nutrientes. Las frescas son mucho más dulces y sabrosas, y contienen mucha más agua que las secas, pero menos proteínas, grasas e hidratos de carbono.

Las arvejas contienen  vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina, piridoxina (B6), ácido fólico, vitamina K y vitamina C, así como pequeñas cantidades de alfa y beta-carotenos (precursores de la vitamina A). Es destacable la concentración de vitamina B1.

Presentan también minerales como hierro, fósforo, magnesio, zinc y potasio. Unos 150 grs. de arvejas frescas cubren aproximadamente la cuarta parte de las necesidades diarias de hierro, la quinta de las de fósforo y la sexta de las de magnesio. Además, como todas las legumbres, son una importante fuente de fibra soluble e insoluble y aportan cantidades considerables de hidratos de carbono, en su mayor parte hidratos de carbono complejos como el almidón, y una pequeña proporción de sacarosa.

Modo de consumo: Una vez cocidas (al vapor o hervidas),  se pueden consumir frías o calientes, en preparaciones saladas y agridulces, en ensaladas, patés, hamburguesas, milanesas, guisados, sopas, dahl (plato hindú), empanadas, tartas y en la preparación que elijas ya que su sabor combina muy bien con todos los alimentos.

Disfrutá el sabor de las arvejas en nuestros:

– Milanesas de Arvejas

– Paté de Arvejas

– Tarta de Espinaca c/arvejas

– Tarta de Acelga c/arvejas

– Budín de Vegetales

 

Milanesa de Arvejas (primer plano) y Milanesas de Habas (segundo plano)

Por otro lado, el contenido proteico es diferente dependiendo de si son arvejas frescas (6%) o secas (22%).  Las arvejas secas aportan las mismas proteínas que el resto de las legumbres.  No obstante, las proteínas presentes en la arveja, al igual que en otras legumbres, contienen un exceso de lisina y son pobres en metionina.  Por este motivo, se aconseja combinarlos con otros alimentos (con los cereales, por ejemplo, que son ricos en metionina, pero les falta lisina) para obtener una proteína de mayor calidad.

El aporte energético es muy diferente si se trata de arvejas frescas (unas 74 kcal/100 g), o de arvejas secas (con un contenido calórico de unas 317 kcal/100 g). Este contenido calórico es debido principalmente a la presencia de hidratos de carbono (56%) y proteínas (21,6%), ya que su contenido en grasa es poco significativo (2,3%).

Beneficios de su consumo:

• Ayudan a reducir niveles elevados de colesterol.
• Indicadas para diabéticos, ya que ayuda a reducir los niveles elevados de azúcar en sangre, a través de su fibra soluble.
  Contribuyen a regular el buen funcionamiento del intestino, evitando el estreñimiento, por su fibra insoluble.
• Producen sensación de saciedad, por lo que son muy útiles para el control y pérdida de peso, gracias a ambas fibras.
• Se recomiendan en esfuerzos físicos, cansancio y debilidad, ya que sus proteínas son excelentes para regular y generar la energía que necesitan los músculos durante la práctica de actividad física.
• Buenas para el sistema nervioso, el estado de ánimo, la fatiga, la depresión y para el sueño. Son tranquilizantes.
• Se recomiendan para los estados de inapetencia.
• Las vitaminas del complejo B y A y la excelente calidad de sus betacarotenos actúan en contra de los radicales libres, encargados del envejecimiento prematuro.

Fuente: http://www.conocetucocina.com.ar

Imagen: mundobanquete.cl

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Cebada Perlada

A pesar de ser considerado por muchos como un cereal más, la cebada posee numerosas propiedades. Habitualmente, se consume en forma de cebada perlada, luego de ser sometida a un proceso de descascarillado y pulido, a diferencia de la cebada tradicional.

Tiene más proteína que el trigo, pero tiene mucho menos gluten.

Contiene también grandes cantidades de aminoácidos esenciales (son aquellos que el hombre no es capaz de sintetizar por lo que los debemos introducir a través de la alimentación).

Debemos resaltar su contenido en triptófano, precursor de la biosíntesis de diversas sustancias, entre ellas, la serotonina, sustancia vasoconstrictora y neurotransmisora.

Contiene ácidos grasos esenciales, tales como el linoleico, linolénico, zoomárico, cáprico, oleico, erúcido, laúrico, esteárico, palmítico, mirístico, araquírico, etc.

Es rica en vitamina C, biotina, tiamina (vit. B1), colina, riboflavina (vit. B2), niacina (vit. B3), ácido fólico, piridoxina (vit. B6), carotenos (provitamina A), ácido nicotínico, ácido pantoténico.

En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.

Es una fuente muy importante de clorofila.

La cebada contiene aproximadamente unas 20 enzimas. Las enzimas son sustancias imprescindibles para que el cuerpo humano realice todas sus funciones con normalidad.

Es un alimento NO apto para celíacos.

Se recomienda su consumo en:

• Colesterol alto (Hipercolesterinemias), por su contenido en ácidos grasos esenciales y clorofila.
• Diabéticos. Permite controlar la glucemia (nivel de azúcar en sangre).
• Hipertensión.
• Deportistas: por que repone la gran cantidad de minerales que se pierden por el sudor y por su poder alcalinizante, contrarresta los efectos de la acidosis producidos en los períodos de máximo esfuerzo muscular, impidiendo la aparición de agujetas.
• Alteraciones hormonales de la mujer, por su contenido en isoflavonas, que le confieren capacidad estrogénica.
• Problemas de Osteoporosis y falta de Calcio, por su riqueza en Calcio, Magnesio y muchos otros minerales.
• Anemias, por la capacidad antianémica de la clorofila, por su contenido en ácido fólico, hierro y cobre que favorecen y estimulan la síntesis de hemoglobina.
• Potenciador de la energía sexual y del fluido seminal gracias a su contenido en zinc.
• Control de peso: actúa de forma indirecta, ya que al mejorar el metabolismo a nivel general, actúa agilizando el metabolismo de los lípidos, además de estimular la movilización de los líquidos tisulares.
• En casos de astenia y fatiga primaveral.
• Embarazo: es sabida la garantía de salud para el feto si se mantiene una alimentación alcalinizante y equilibrada durante el embarazo.
• Lactancia: por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas e isoflavonas con capacidad estrogénica.
• En enfermedades cardiovasculares, gracias sobre todo, a su contenido en ácidos grasos esenciales (hipolipidemiantes, antiateromatosos, hipotensores, antiagregantes plaquetarios, etc.), a determinados minerales (Potasio, Calcio, Magnesio, etc.) y a su poder alcalinizante.
• Cirrosis y esteatosis hepáticas, por su contenido en colina (sustancia que se opone a los depósitos de grasa en el hígado) y en ácidos grasos esenciales.
• Situaciones de estrés ya que nos produce un mayor consumo y excreción de minerales (potasio, calcio, magnesio) y vitaminas, especialmente del grupo B (B1, B2, B6, niacinamida, ácido pantoténico, así como vitamina C, A, ácido fólico, colina y biotina).
• En la rigidez muscular sobre todo de hombros y espalda. Esto es debido a una acúmulo de ácido láctico, sobre todo gracias al estrés. El efecto alcalinizante y remineralizante de la cebada es fundamental en estos casos.
• Convalecencias y personas mayores por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas, clorofila, etc.
• Alteraciones gástricas e intestinales, por su contenido enzimático, en clorofila, vitaminas y minerales, colabora en la digestión de los alimentos, favoreciendo su asimilación y correcta utilización por parte de las células.
• En procesos reumáticos (artrosis, artritis, gota, etc.) en donde existe una gran tendencia a la acidosis del organismo, la cebada tiene un gran campo de acción tanto por su poder alcalinizante como por su contenido en vitaminas y minerales.
• En niños por su riqueza en vitaminas, minerales y clorofila, es muy útil en períodos de crecimiento, en falta de apetito, desarrollo muscular insuficiente, durante el periodo escolar, en caso de infecciones repetitivas, etc.
• Envejecimiento celular y aparición de arrugas prematuramente gracias a su contenido en las enzimas SOD, peroxidasas y catalasas, vitaminas y minerales y proteínas que actúan favoreciendo el buen estado celular tanto de los órganos internos, como de la piel.
• Alteraciones cutáneas inespecíficas (dermatosis, eczemas, etc.), en donde la acción de vitaminas, minerales y enzimas, se potencian con las de los ácidos grasos esenciales.
• Alteración de líquidos, en donde el contenido de potasio y sodio de la cebada, ayuda a mantener el equilibrio osmótico celular. Evitando la retención de agua (edemas) y las deshidrataciones.

Leer más en: http://infocebada.galeon.com/nutricional.htm

Te proponemos que descubras su sabor a través de nuestro producto:
– Hamburguesas de Cebada Perlada

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