La espinaca es uno de los alimentos que no deberían faltar en nuestro plato, al menos una vez a la semana, dados sus nutrientes y propiedades. Posee una muy alta cantidad de proteínas, es rica en fibras, vitaminas y minerales, tiene pocas calorías, hidratos de carbono y grasas y principalmente, evita tumores cancerosos, en especial de pulmón.
Es muy rica en provitamina A, en 
vitaminas del grupo B como folatos, B2 (riboflavina), B6 (piridoxina) y B9 (ácido fólico), vitamina C (ácido ascórbico), E (tocoferol) y K (fitomedianona), y en menor proporción B3 (niacina), B1 (tiamina).
Tiene un alto contenido de minerales como hierro, calcio, potasio, fósforo y zinc, y en menor proporción magnesio, sodio y yodo.
Es rica en ácidos no saturados, linoleico, oleico y alfalinoleico; en antioxidantes como el ácido alfa-lipoico, ácido cafeico, ácido ferúlico, ácido beta-cumárico, glutation y carotenoides como la zeaxantina y la luteína (ambos importantes para la salud de los ojos).
Selección, modo de consumo y conservación:
– Seleccionar la espinaca que tenga las hojas más verdes, brillantes y tiernas, descartar la de hojas rojizas (hongos) y amarillentas, así como las ásperas y de tallo descoloridos y fibrosos.
– Se puede consumir cruda en ensaladas, al vapor, hervidas, fritas o salteadas, en preparaciones como jugos, salsas, cremas, tortillas, croquetas, canelones, hamburguesas, tartas, como relleno de milanesas de soja, con cereales, legumbres y como parte de distinto tipo de preparaciones.
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– Se recomienda tomar su jugo para aprovechar todas sus propiedades y consumirla cruda, diariamente en ensalada, pero en pequeñas porciones para evitar la acumulación de ácido oxálico.
– No se debe consumir en exceso.
– Para que conserve su color verde se puede guardar envuelta en film o en bolsas plásticas con pequeñas perforaciones para que reciba oxígeno, así se puede conservar en la heladera por hasta dos semanas. Además se puede mantener en congelador o freezer, blanqueadas, por más de un año.
Disfruta del sabor de la espinaca en nuestros productos:
– Croquetas de Arroz, Espinaca y Avena
– Hamburguesas de Arroz c/Espinaca
– Hamburguesas de Arroz Yamaní c/Espinaca
– Hamburguesas de Avena y Espinaca
– Hamburguesas de Mijo y Espinaca
– Hamburguesas de Tofu Orgánico y Espinaca
– Milanesas de Soja Orgánica rellenas de Espinaca y Queso
– Milanesas de Soja Orgánica rellenas de Espinaca y Tofu ahumado
– Tarta de Espinaca c/arvejas-tofu ahumado-germen de trigo-semillas
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– Budín de Vegetales c/champiñones-puerro-espinaca-arvejas-semillas
– Lasaña de Calabaza c/espinaca-tofu ahumado-salsa roja-semillas
Beneficios de su consumo:
- Contribuye a la coagulación de la sangre y el mantenimiento de los huesos, por su alto contenido de vitamina K.
- Se recomienda en dietas para adelgazar por su alto contenido de agua, su escaso valor energético y su contenido de fibra que produce sensación de saciedad.
- Combate la anemia, dado su alto contenido en hierro. Para mejorar su absorción se recomienda consumir antes, después o junto con la espinaca alguna fuente de vitamina C.
- Se recomienda consumir durante el embarazo, ya que el zinc y el ácido fólico permiten que el parto se lleve adelante con normalidad. El zinc interviene en la formación de los huesos y el ácido fólico previene la aparición de defectos del tubo neural, como la espina bífida.
- Contribuye a eliminar el colesterol malo (LDL) y fluidificar las arterias, ya que impide la formación de placas en las arterias, causantes de la arteriosclerosis, dado su alto contenido de ácidos linoleico, oleico y alfalinoleico.
- Contribuye a evitar los ataques al corazón y reducir la hipertensión.
- Ayuda a evitar el estreñimiento, por su riqueza en fibra.
- Actúa como un excelente anticancerígeno, ya que inhibe la aparición de los tumores cancerosos, en especial el cáncer de pulmón. Esto se debe a los betacarotenos (precursores de la vitamina A, quienes se transforman en vitamina A, en el hígado y en el intestino delgado) y a su alto contenido de clorofila.
- Es beneficiosa para el buen estado de la visión, la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, dado su alto contenido de provitamina A.
- Su alto valor antioxidante bloquea el efecto dañino de los radicales libres y previene enfermedades degenerativas.
NO SE RECOMIENDA:
- Para personas con enfermedades reumáticas o de riñón, ya que su alto contenido en ácido oxálico al combinarse con otros minerales, especialmente magnesio, potasio y hierro, forman oxalatos. Estos se depositan en las articulaciones en forma de cristales y dañan los tejidos, empeorando los síntomas de enfermedades como la gota, reuna, artritis, etc.
- Para personas con ataques de cálculos renales, dado que los oxalatos también pueden producir piedras en el riñón.
- Como fuente de calcio, para el tratamiento de la osteoporosis, ya que su aprovechamiento es menor del que procede de los lácteos u otros alimentos, además de ser rica en oxalatos.
Tener en cuenta que el consumo excesivo de alimentos ricos en oxalatos, puede impedir la absorción de otros minerales, especialmente el calcio. Para evitar la absorción de la mayor parte del ácido oxálico, se puede consumir la espinaca hervida y cambiarle el agua cuando esté a mitad de cocción. Así, se elimina parte del ácido que contiene.
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