Amaranto – Tesoro nutricional

El amaranto es considerado como un pseudocereal y el mejor y más completo alimento de origen vegetal.

Es una de las fuentes más importante de proteínas (superior a otros cereales), minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Posee altísima presencia y balance de aminoácidos como la lisina (16,6%), aminoácido esencial en la alimentación humana y adecuadas cantidades de triptofan y aminoácidos sulfúricos.

El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de proteína, además de un alto valor calórico, carbohidratos, fibras, sales minerales y grasas saludables. Junto a otros aminoácidos este grano es comparable en valor nutricional con la leche, lo que lo hace ideal para niños y mujeres en etapa de gestación y amamantamiento.

El almidón, su principal componente, es 10 veces más reducido que en el maíz y pueden ser hasta 100 veces menor que en la papa, lo que facilita su digestión.

Las semillas de amaranto tostado proveen una fuente de proteínas superior, que pueden proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta diaria.

Según la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, mientras que la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44. Además, la digestibilidad de su grano es del 93%. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maíz, la combinación resulta excelente, llegando a índices cercanos del 100, porque el aminoácido que es deficiente en uno abunda en el otro.

Es un alimento apto para celíacos, ya que no posee gluten.

Modo de consumo: El amaranto se puede consumir en forma de semilla o como harina. Con la harina de amaranto se pueden elaborar galletitas, alfajores y agregar a distinto tipos de preparaciones que utilizan harina de trigo, aportando todas sus propiedades nutricionales. La semilla de amaranto es recomendada para ser consumida cocida, como cereal para el desayuno, acompañando vegetales, como espesante  en sopas, estofados, en granolas, barritas de cereal, panes, etc. En algunas dietéticas o en el Barrio Chino, también se consigue el amaranto inflado para agregar a ensaladas, yogures o dónde prefieran.

Cómo cocinarlo:
– Colocar una taza de semillas de amaranto          en 2-1/2 tazas de líquido (agua o caldo) alrededor de 18 a 20 minutos, hasta que las semillas estén tiernas. Agregando algunas hierbas frescas o raíz de jengibre al líquido de la cocción se pueden agregar sabores interesantes.
– Para el desayuno,  aumentar el líquido de cocción a 3 tazas y endulzar con agave, miel, azúcar negra u orgánica, si se lo desea, y añadir pasas de uva, frutos secos y algunas nueces.

Beneficios de  su consumo:

• Ayuda a la circulación y es recomendado en casos de diarrea  o menstruación excesiva.
• De acuerdo a la medicina ayurvédica, el amaranto reduce las tipologías Vata y Kapha y, si se lo consume con moderación, también a los sistemas Pitta.
• Es ideal para el tratamiento de la anemia, la desnutrición, ya que es un alimento rico en Hierro, proteínas, vitaminas y minerales.
• Beneficia a los pulmones congestionados, ya que es un alimento astringente.
• Ayuda a reducir niveles elevados de colesterol y tratar la hipercolesterolemia.
• Indicado para insuficiencia hepática.
• Se recomienda en la prevención de la osteoporosis, dado su contenido de calcio y magnesio.
• Indicado para niños y mujeres en etapa de gestación y amamantamiento.

Más info: www.amaranto.com.mx, minenufar.wordpress.com
Fotos: purcellmountainfarms.com, minenufar.wordpress.com

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Las Arvejas

Las arvejas, también llamadas guisantes o chícharos,  proceden de la familia de las leguminosas y crecen escondidas en vainas que pueden alcanzar hasta los 10 cm.

Las arvejas se pueden consumir frescas o secas presentando algunas diferencias significativas respecto a su contenido en nutrientes. Las frescas son mucho más dulces y sabrosas, y contienen mucha más agua que las secas, pero menos proteínas, grasas e hidratos de carbono.

Las arvejas contienen  vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina, piridoxina (B6), ácido fólico, vitamina K y vitamina C, así como pequeñas cantidades de alfa y beta-carotenos (precursores de la vitamina A). Es destacable la concentración de vitamina B1.

Presentan también minerales como hierro, fósforo, magnesio, zinc y potasio. Unos 150 grs. de arvejas frescas cubren aproximadamente la cuarta parte de las necesidades diarias de hierro, la quinta de las de fósforo y la sexta de las de magnesio. Además, como todas las legumbres, son una importante fuente de fibra soluble e insoluble y aportan cantidades considerables de hidratos de carbono, en su mayor parte hidratos de carbono complejos como el almidón, y una pequeña proporción de sacarosa.

Modo de consumo: Una vez cocidas (al vapor o hervidas),  se pueden consumir frías o calientes, en preparaciones saladas y agridulces, en ensaladas, patés, hamburguesas, milanesas, guisados, sopas, dahl (plato hindú), empanadas, tartas y en la preparación que elijas ya que su sabor combina muy bien con todos los alimentos.

Disfrutá el sabor de las arvejas en nuestros:

– Milanesas de Arvejas

– Paté de Arvejas

– Tarta de Espinaca c/arvejas

– Tarta de Acelga c/arvejas

– Budín de Vegetales

 

Milanesa de Arvejas (primer plano) y Milanesas de Habas (segundo plano)

Por otro lado, el contenido proteico es diferente dependiendo de si son arvejas frescas (6%) o secas (22%).  Las arvejas secas aportan las mismas proteínas que el resto de las legumbres.  No obstante, las proteínas presentes en la arveja, al igual que en otras legumbres, contienen un exceso de lisina y son pobres en metionina.  Por este motivo, se aconseja combinarlos con otros alimentos (con los cereales, por ejemplo, que son ricos en metionina, pero les falta lisina) para obtener una proteína de mayor calidad.

El aporte energético es muy diferente si se trata de arvejas frescas (unas 74 kcal/100 g), o de arvejas secas (con un contenido calórico de unas 317 kcal/100 g). Este contenido calórico es debido principalmente a la presencia de hidratos de carbono (56%) y proteínas (21,6%), ya que su contenido en grasa es poco significativo (2,3%).

Beneficios de su consumo:

• Ayudan a reducir niveles elevados de colesterol.
• Indicadas para diabéticos, ya que ayuda a reducir los niveles elevados de azúcar en sangre, a través de su fibra soluble.
  Contribuyen a regular el buen funcionamiento del intestino, evitando el estreñimiento, por su fibra insoluble.
• Producen sensación de saciedad, por lo que son muy útiles para el control y pérdida de peso, gracias a ambas fibras.
• Se recomiendan en esfuerzos físicos, cansancio y debilidad, ya que sus proteínas son excelentes para regular y generar la energía que necesitan los músculos durante la práctica de actividad física.
• Buenas para el sistema nervioso, el estado de ánimo, la fatiga, la depresión y para el sueño. Son tranquilizantes.
• Se recomiendan para los estados de inapetencia.
• Las vitaminas del complejo B y A y la excelente calidad de sus betacarotenos actúan en contra de los radicales libres, encargados del envejecimiento prematuro.

Fuente: http://www.conocetucocina.com.ar

Imagen: mundobanquete.cl

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Espinaca

La espinaca es uno de los alimentos que no deberían faltar en nuestro plato, al menos una vez a la semana, dados sus nutrientes y propiedades. Posee una muy alta cantidad de proteínas, es rica en fibras, vitaminas y minerales, tiene pocas calorías, hidratos de carbono y grasas y principalmente, evita tumores cancerosos, en especial de pulmón.

Es muy rica en provitamina A, en vitaminas del grupo B como folatos, B2 (riboflavina), B6 (piridoxina) y B9 (ácido fólico), vitamina C (ácido ascórbico), E (tocoferol) y K (fitomedianona), y en menor proporción B3 (niacina), B1 (tiamina).

Tiene un alto contenido de minerales como hierro, calcio, potasio, fósforo y zinc, y en menor proporción magnesio, sodio y yodo.

Es rica en ácidos no saturados, linoleico, oleico y alfalinoleico; en antioxidantes como el ácido alfa-lipoico, ácido cafeico, ácido ferúlico, ácido beta-cumárico, glutation y carotenoides como la zeaxantina y la luteína (ambos importantes para la salud de los ojos).

Selección, modo de consumo y conservación:
– Seleccionar la espinaca que tenga las hojas más verdes, brillantes y tiernas, descartar la de hojas rojizas (hongos) y amarillentas, así como las ásperas y de tallo descoloridos y fibrosos.
– Se puede consumir cruda en ensaladas, al vapor, hervidas, fritas o salteadas, en preparaciones como jugos, salsas, cremas, tortillas, croquetas, canelones,  hamburguesas, tartas, como relleno de milanesas de soja, con cereales, legumbres y como parte de distinto tipo de preparaciones.
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– Se recomienda tomar su jugo para aprovechar todas sus propiedades y consumirla cruda, diariamente en ensalada, pero en pequeñas porciones para evitar la acumulación de ácido oxálico.
– No se debe consumir en exceso.
– Para que conserve su color verde se puede guardar envuelta en film o en bolsas plásticas con pequeñas perforaciones para que reciba oxígeno, así se puede conservar en la heladera por hasta dos semanas. Además se puede mantener en congelador o freezer, blanqueadas, por más de un año.

Disfruta del sabor de la espinaca en nuestros productos:
– Croquetas de  Arroz, Espinaca y Avena
– Hamburguesas de Arroz c/Espinaca
– Hamburguesas de Arroz Yamaní c/Espinaca
– Hamburguesas de Avena y Espinaca
– Hamburguesas de Mijo y Espinaca
– Hamburguesas de Tofu Orgánico y Espinaca
– Milanesas de Soja Orgánica rellenas de Espinaca y Queso
– Milanesas de Soja Orgánica rellenas de Espinaca y Tofu ahumado
– Tarta de Espinaca c/arvejas-tofu ahumado-germen de trigo-semillas
– Tarta de Espinaca c/choclo-cebolla-tofu ahumado-semillas
– Budín de Vegetales c/champiñones-puerro-espinaca-arvejas-semillas
– Lasaña de Calabaza c/espinaca-tofu ahumado-salsa roja-semillas

Beneficios de su consumo:

• Contribuye a la coagulación de la sangre y el mantenimiento de los huesos, por su alto contenido de vitamina K.
• Se recomienda en dietas para adelgazar por su alto contenido de agua, su escaso valor energético y su contenido de fibra que produce sensación de saciedad.
• Combate la anemia, dado su alto contenido en hierro. Para mejorar su absorción se recomienda consumir antes, después o junto con la espinaca alguna fuente de vitamina C.
• Se recomienda consumir durante el embarazo, ya que el zinc y el ácido fólico permiten que el parto se lleve adelante con normalidad. El zinc interviene en la formación de los huesos y el ácido fólico previene la aparición de defectos del tubo neural, como la espina bífida.
• Contribuye a eliminar el colesterol malo (LDL) y fluidificar las arterias, ya que impide la formación de placas en las arterias, causantes de la arteriosclerosis, dado su alto contenido de ácidos linoleico, oleico y alfalinoleico.
• Contribuye a evitar los ataques al corazón y reducir la hipertensión.
• Ayuda a evitar el estreñimiento, por su riqueza en fibra.
• Actúa como un excelente anticancerígeno, ya que inhibe la aparición de los tumores cancerosos, en especial el cáncer de pulmón. Esto se debe a los betacarotenos (precursores de la vitamina A, quienes se transforman en vitamina A, en el hígado y en el intestino delgado) y a su alto contenido de clorofila.
• Es beneficiosa para el buen estado de la visión, la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, dado su alto contenido de provitamina A.
• Su alto valor antioxidante bloquea el efecto dañino de los radicales libres y previene enfermedades degenerativas.

NO SE RECOMIENDA:

• Para personas con enfermedades reumáticas o de riñón, ya que su alto contenido en ácido oxálico al combinarse con otros minerales, especialmente magnesio, potasio y hierro, forman oxalatos. Estos se depositan en las articulaciones en forma de cristales y dañan los tejidos, empeorando los síntomas de enfermedades como la gota, reuna, artritis, etc.
• Para personas con ataques de cálculos renales, dado que los oxalatos también pueden producir piedras en el riñón.
• Como fuente de calcio, para el tratamiento de la osteoporosis, ya que su aprovechamiento es menor del que  procede de los lácteos u otros alimentos, además de ser rica en oxalatos.

Tener en cuenta que el consumo excesivo de alimentos ricos en oxalatos, puede impedir la absorción de otros minerales, especialmente el calcio. Para evitar la absorción de la mayor parte del ácido oxálico, se puede consumir la espinaca hervida y cambiarle el agua cuando esté a mitad de cocción. Así, se elimina parte del ácido que contiene.

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Los Garbanzos

Los garbanzos, de la familia de las leguminosas, son un alimento casi completo dado que su proporción de nutrientes es bastante equilibrada, por lo que pueden consumirse como plato principal de una comida.

Son ricos en vitaminas B1 o tiamina; B2 o riboflavina; B3 o niacina; B6 o piridoxina; B9, folato o ácido fólico, (contiene el triple del consumo recomendado x día), C y E, minerales como hierro (casi el triple que la carne), potasio, fósforo, zinc, calcio, manganeso, selenio y magnesio, proteínas incompletas dado que carecen de metionina (al combinarlos con un cereal se vuelven proteínas de alto valor biológico) y fibra. Posee aminoácidos esenciales como lisina y treonina, ácidos grasos insaturados como ácido linoleico y oleico. Son muy ricos en hidratos de carbono de absorción lenta,mayormente almidón, queproporciona energía pero con unos niveles de azúcar en sangre muy controlados. Son bajos en grasa y en sodio.

Secretos de su preparado:
– Dejarlos en remojo 24 horas.
– Cocinarlos a fuego lento con un trocito de alga kombu, un poquito de hinojo, comino, salvia, cilantro o ajedrea, para favorecer su digestión.
– Colocarlos en agua templada para evitar que se endurezcan. Se pueden colocar en un colador antes de ponerlos en la olla para evitar que se rompan y pierdan su piel.
– Si es necesario añadir agua, se recomienda que sea templada para no detener la cocción y evitar que se endurezcan, e incorporarla lentamente para que no pierdan la piel.
– Se pueden cocinar al vapor o hervidos. Al vapor, se conserva gran parte de las vitaminas y minerales, todas las grasas e hidratos de carbono, y si la cocción es poco prolongada, también parte de las proteínas. En cambio, si se hierven sólo se conservan en su totalidad los hidratos de carbono y las grasas, las vitaminas y minerales se pierden casi totalmente, y las fibras de celulosa se ablandan y disocian.
– Se incorpora la sal cuando estén casi listos.
– Se sugiere utilizar una cuchara de madera para que no adquieran sabor metálico.

Modo de consumo:
Los garbanzos se pueden consumir hervidos o al vapor; solos o guisados con fideos, papas, arroz (mejorar la calidad de sus proteínas), en ensaladas, en pucheros; en forma de puré como en el humus o paté de garbanzos, como parte hamburguesas, milanesas, albóndigas, croquetas, del falafel (bolitas fritas a base de garbanzos, cebolla, ajo, perejil y cilantro), germinados o en forma de harina, como fainá, etc.
La forma más digerible para consumirlos, es como puré, previo hervido o cocido al vapor, triturado y tamizado, ya que se destruyen las fibras de celulosa, facilitándose la acción de los jugos digestivos.

Disfrutá del sabor de los garbanzos a través de nuestros productos:

– Humus

– Milanesas de Garbanzos al Curry

– Albóndigas de Garbanzos

– Hamburguesas de Garbanzos

Propiedades y beneficios de su consumo:

• Protegen al organismo contra enfermedades cardiovasculares, dado su contenido en magnesio y regulación del colesterol.
• Se remiendan en casos de diabetes, dado que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación.
• Alivian las úlceras pépticas y duodenales.
• Contribuyen a regular los niveles de colesterol, dado su alto contenido proteico y bajo contenido de grasa, sus ácidos grasos insaturados y su fibra.
• Favorecen el tránsito intestinal, dado su riqueza en fibra. Lo que previene el cáncer de colón y recto y al mismo tiempo prevenir y mejorar el estreñimiento.
• Se aconsejan en casos de estrés, depresión nerviosa, irritabilidad, nerviosismo y falta de sueño, por su alto contenido en fósforo, magnesio y vitaminas B.
• Se pueden incluir en dietas de control de litiasis renal, hipertensión arterial y para eliminar exceso de ácido úrico, dado su escaso contenido en sodio y alto en potasio.
• Se recomiendan en el embarazo para prevenir deformaciones del feto, dado su riqueza en folatos.
• Son ideales para vegetarianos.
• Son adecuados para niños, adolescentes, deportistas, personas que realizan esfuerzo físico y estados de astenia.
• En casos de anemia, dado su alto contenido de hierro.
• Son anticancerígenos.
• Son diuréticos.
• Son reconstituyentes.
• No es recomendable en casos de problemas de flatulencias, colitis, problemas intestinales. En estos casos se aconseja consumirlos eliminando la piel, una vez cocinados.

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Las Lentejas

Las lentejas son una de las legumbres más apreciadas por su gran cantidad de nutrientes.

Son ricas en minerales como hierro (aportan el triple que la carne), fósforo (aportan 50% de la ingesta diaria recomendada), magnesio (12% de lo recomendado al día), potasio, calcio, cobre, manganeso, selenio, zinc y son bajas en sodio. Además, son ricas en fibra (proveen del 12% de la ingesta diaria recomendada), hidratos de carbono (almidón), antioxidantes y vitaminas A, B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B3 oniacina, B6 o piridoxina y contienen cantidades elevadas de folato, que el organismo transforma en vitamina B9 o ácido fólico, vitamina C y E.

Las lentejas son buena fuente de proteínas vegetales, pero son incompletas ya que carecen de un aminoácido esencial, la metionina. Sin embargo, al combinarlas con algún cerealcomo el arroz (rico en este aminoácido), quinoa o mijo, se convierten en proteínas de alto valor biológico, comparables a las que proveen alimentos de origen animal. Cada 100 grs. las lentejas aportan 25 grs. de proteína, lo que equivale a 160 grs. de pan integral o de carne.

Disfrutá del sabor de las lentejas a través de nuestros productos:

– Paté de Lentejas

– Milanesas de Lentejas

– Croquetas de Quinoa, lentejas y arroz integral

Modo de elaboración:

– Es importante dejarlas en remojo el tiempo necesario, ya que durante ese tiempo comienzan a desarrollarse las reservas de la semilla, las proteínas se modifican y se hacen más digeribles.

– Además del remojo, con una cocción a fuego lento durante varias horas (para romper las largas cadenas de los hidratos de carbono complejos), se aumenta su digestibilidad y se soluciona el problema del meteorismo (gases) o la distensión abdominal. Para reducir este tiempo se puede utilizar las ollas rápidas acortando el proceso a sólo 10 o 15 minutos.

– Al cocinarlas cubrirlas con agua fría para evitar que la piel se seque y se desprenda.

– Se sugiere no agregar nunca bicarbonato de sodio durante el remojo ni la cocción, ya que causa la inestabilidad de las vitaminas al someterse al calor y por lo tanto su destrucción.

– Para estimular la digestión, se les puede añadir en el agua de cocción hierbas carminativas como perejil, laurel, tomillo, clavo de olor; anís, hinojo o comino(así el cuerpo produce y expulsa menos gases) o alga Kombu (ayuda a que se cocinen las legumbres antes y a que se ablanden sus fibras siendo más digeribles).

– No es recomendable salar las lentejas hasta casi a el fin de la cocción, ya que se endurece la cascarita de la legumbre y la aísla de la pulpa, convirtiéndose en un puré de lentejas.

Se pueden consumir simplemente cocidas, en puré, en forma de harina o germinadas en preparaciones como guisos, sopas, hamburguesas, croquetas, ensaladas, etc.

A pesar de su gran cantidad de nutrientes, se recomienda consumir las lentejas combinadas con otros alimentos para aumentar su valor nutritivo y compensar sus deficiencias. Por ejemplo se les puede añadir espinacas, coles (ricas en calcio), zanahorias (provitamina A), y cereales (aportan metionina), el que mejor combina es el arroz.

Se recomienda consumirlas junto con alguna fuente de vitamina C para una mayor absorción del hierro.

Propiedades y beneficios de su consumo:

• Se recomiendan para personas con altos niveles de colesterol, por su contenido en fibra y fitatos.
• Ayudan en casos de enfermedades cardiacas dado que disminuyen los niveles de colesterol y grasas por su contenido en fitatos, fibra y su bajo contenido de lípidos o grasa.
• Ayudan a eliminar agua del organismo, dada su riqueza en potasio, neutralizando la retención de líquidos caudada por los alimentos ricos en sodio.
• Proporcionan gran saciedad gracias a su riqueza en hidratos de carbono y dado que poseen muy poca grasa se pueden consumir en dietas para adelgazar.
• Ayudan a evitar la aparición de síntomas de depresión y mal humor, ya que son ricas en folato que el organismo transforma en ácido fólico.
• Se recomiendan en casos de diabetes, ya que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente y mantienen los niveles de azúcar dentro de la normalidad sin necesitar mucha insulina.
• Se recomiendan en casos de anemia o déficit de hierro, dado que son ricas en hierro fácilmente asimilable (no olvidar agregar fuente de vitamina C).
• Mejoran el tránsito intestinal, dado que la absorción de los hidratos de carbono es lenta.
• Combaten el estreñimiento por su alto contenido de fibra.
• Facilitan la digestión, siempre y cuando se cocinen solas o con verduras, por su contenido en fibra.
• Son aconsejables en la alimentación de los niños y adolescentes, ya que les aporta mucha energía (abundantes proteínas e hidratos de carbono).
• Se recomienda para personas que realizan actividad física.
• Son muy apropiadas para personas mayores, dada su fácil masticación.
• Se recomiendan para los vegetarianos, dado que son buena fuente de proteínas, especialmente si se combinan con arroz.
• Se recomiendan para embarazadas, dado su alto contenido en hierro, fibra y folatos que previenen de las malformaciones del sistema nervioso del feto. También durante la lactancia.
• Podría ser un buen afrodisíaco por su alto contenido en zinc.
• Se recomienda en casos de estrés.
• Ayudan en casos de osteoporosis y la descalcificación.
• Son buenas para los dientes, los huesos, el cabello, la piel y las uñas.
• Se recomiendan ante problemas de colón.
• Son anticancerígenas.
• Son beneficiosas para la transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
• Las personas que tengas problemas de artritis, artrosis, arteriosclerosis y gota, deberán consumirlas con prudencia, consultando al médico, dado que son ricas en ácido úrico y purinas.

Más información en: http://www.colesterolbajo.com, http://www.pulevasalud.com, http://www.euroresidentes.com

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Choclo

El choclo, maíz o elote, es un alimento muy nutritivo y completo dado que es rico en vitaminas, minerales, fibras, proteínas, hidratos de carbono, almidón y azúcares. Puede ser consumido a diario ya que sólo tiene un 8% de materia grasa.

Es rico en vitamina A (Retinol), vitaminas B1 (Tiamina), B3 (Niacina), B7 (Biotina), B9 (Ácido Fólico), E (Tocoferol ) y C (Ácido Ascórbico), minerales como magnesio, hierro, cobre, fósforo, potasio. Tiene un alto contenido de zinc y selenio, y gran contenido de fibras.

Contribuye a la buena formación de la sangre y los huesos, dientes y cabello. La piel también se beneficia, porque contiene antioxidantes.

Las diferencias de color que presenta el choclo, se deben a las concentraciones de diversos pigmentos como flavonoides y carotenoides, que funcionan en la prevención de dolencias degenerativas.

El choclo es uno de los vegetales más utilizados en la elaboración de diferentes platos, ya que es gustoso, muy alimenticio y sencillo de preparar.

Disfrutá del sabor del choclo en nuestros productos:
– Fainá de Choclo
– Fainá de Choclo c/Queso o Tofu ahumado
– Empanadas de Humita
– Milanesas de Soja orgánica rellenas c/Choclo y Queso
– Milanesas de Soja orgánica rellenas c/Choclo y Tofu
– Tartas  de Calabaza c/brócoli
– Tarta de Espinaca c/choclo
– Budín de Choclo y Tofu orgánico
– Budín de Fibras

Se puede consumir entero hervido, al vapor o asado, aderezado con manteca y sal; trozado en guisos y sopas; desgranado en empanadas, ensaladas, humitas, como relleno de milanesas de soja, triturado en tamales, etc. En forma de harina en panificados, galletas, tacos, tortillas, como rebosador, en polenta, etc. También es posible consumirlo como aceite de maíz.

Se aconseja servirlo acompañando legumbres como la soja, porotos y habas.

Es apto para celíacos.

Tener en cuenta, a la hora de consumir choclo, que 100 gramos contienen 108 calorías.

Beneficios de su consumo:

• Previene enfermedades del corazón.
• Ayuda a bajar la presión arterial.
• Contribuye a bajar los niveles de colesterol.
• Ayuda a controlar la diabetes.
• Favorece el tránsito intestinal y evita el estreñimiento, dado su contenido de fibras.
• Ayuda a aliviar las hemorroides y a reducir el riesgo de cáncer de colon.
• Contribuye a la prevención del cáncer y la enfermedad de Alzheimer, a través de sus componentes antioxidantes.
• Combate los déficits de magnesio y otros minerales.
• Se indica en periodos de mucho esfuerzo, dado sus propiedades nutritivas.
• Es utilizado para trastornos digestivos, como dolor de estómago y vómitos.
• Es muy apropiado para la alimentación de los niños por sus valores energéticos y porque no contiene gluten.
• Previene defectos del tubo neural en el nacimiento.
• Ayuda a bajar de peso ya que produce sensación de saciedad por períodos prolongados, dado su riqueza en fibra.
• Sus calorías son suficientes para cubrir las calorías que una persona necesita en un día, por lo que es considerado un alimento base o fundamental en muchas comunidades.
• Podría aportar los valores necesarios para impedir el crecimiento desproporcionando de la próstata, dado su contenido de zinc y selenio.

Fuentes: www.nutricion.pro, euroresidentes.com, www.innatia.com

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Cebada Perlada

A pesar de ser considerado por muchos como un cereal más, la cebada posee numerosas propiedades. Habitualmente, se consume en forma de cebada perlada, luego de ser sometida a un proceso de descascarillado y pulido, a diferencia de la cebada tradicional.

Tiene más proteína que el trigo, pero tiene mucho menos gluten.

Contiene también grandes cantidades de aminoácidos esenciales (son aquellos que el hombre no es capaz de sintetizar por lo que los debemos introducir a través de la alimentación).

Debemos resaltar su contenido en triptófano, precursor de la biosíntesis de diversas sustancias, entre ellas, la serotonina, sustancia vasoconstrictora y neurotransmisora.

Contiene ácidos grasos esenciales, tales como el linoleico, linolénico, zoomárico, cáprico, oleico, erúcido, laúrico, esteárico, palmítico, mirístico, araquírico, etc.

Es rica en vitamina C, biotina, tiamina (vit. B1), colina, riboflavina (vit. B2), niacina (vit. B3), ácido fólico, piridoxina (vit. B6), carotenos (provitamina A), ácido nicotínico, ácido pantoténico.

En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.

Es una fuente muy importante de clorofila.

La cebada contiene aproximadamente unas 20 enzimas. Las enzimas son sustancias imprescindibles para que el cuerpo humano realice todas sus funciones con normalidad.

Es un alimento NO apto para celíacos.

Se recomienda su consumo en:

• Colesterol alto (Hipercolesterinemias), por su contenido en ácidos grasos esenciales y clorofila.
• Diabéticos. Permite controlar la glucemia (nivel de azúcar en sangre).
• Hipertensión.
• Deportistas: por que repone la gran cantidad de minerales que se pierden por el sudor y por su poder alcalinizante, contrarresta los efectos de la acidosis producidos en los períodos de máximo esfuerzo muscular, impidiendo la aparición de agujetas.
• Alteraciones hormonales de la mujer, por su contenido en isoflavonas, que le confieren capacidad estrogénica.
• Problemas de Osteoporosis y falta de Calcio, por su riqueza en Calcio, Magnesio y muchos otros minerales.
• Anemias, por la capacidad antianémica de la clorofila, por su contenido en ácido fólico, hierro y cobre que favorecen y estimulan la síntesis de hemoglobina.
• Potenciador de la energía sexual y del fluido seminal gracias a su contenido en zinc.
• Control de peso: actúa de forma indirecta, ya que al mejorar el metabolismo a nivel general, actúa agilizando el metabolismo de los lípidos, además de estimular la movilización de los líquidos tisulares.
• En casos de astenia y fatiga primaveral.
• Embarazo: es sabida la garantía de salud para el feto si se mantiene una alimentación alcalinizante y equilibrada durante el embarazo.
• Lactancia: por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas e isoflavonas con capacidad estrogénica.
• En enfermedades cardiovasculares, gracias sobre todo, a su contenido en ácidos grasos esenciales (hipolipidemiantes, antiateromatosos, hipotensores, antiagregantes plaquetarios, etc.), a determinados minerales (Potasio, Calcio, Magnesio, etc.) y a su poder alcalinizante.
• Cirrosis y esteatosis hepáticas, por su contenido en colina (sustancia que se opone a los depósitos de grasa en el hígado) y en ácidos grasos esenciales.
• Situaciones de estrés ya que nos produce un mayor consumo y excreción de minerales (potasio, calcio, magnesio) y vitaminas, especialmente del grupo B (B1, B2, B6, niacinamida, ácido pantoténico, así como vitamina C, A, ácido fólico, colina y biotina).
• En la rigidez muscular sobre todo de hombros y espalda. Esto es debido a una acúmulo de ácido láctico, sobre todo gracias al estrés. El efecto alcalinizante y remineralizante de la cebada es fundamental en estos casos.
• Convalecencias y personas mayores por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas, clorofila, etc.
• Alteraciones gástricas e intestinales, por su contenido enzimático, en clorofila, vitaminas y minerales, colabora en la digestión de los alimentos, favoreciendo su asimilación y correcta utilización por parte de las células.
• En procesos reumáticos (artrosis, artritis, gota, etc.) en donde existe una gran tendencia a la acidosis del organismo, la cebada tiene un gran campo de acción tanto por su poder alcalinizante como por su contenido en vitaminas y minerales.
• En niños por su riqueza en vitaminas, minerales y clorofila, es muy útil en períodos de crecimiento, en falta de apetito, desarrollo muscular insuficiente, durante el periodo escolar, en caso de infecciones repetitivas, etc.
• Envejecimiento celular y aparición de arrugas prematuramente gracias a su contenido en las enzimas SOD, peroxidasas y catalasas, vitaminas y minerales y proteínas que actúan favoreciendo el buen estado celular tanto de los órganos internos, como de la piel.
• Alteraciones cutáneas inespecíficas (dermatosis, eczemas, etc.), en donde la acción de vitaminas, minerales y enzimas, se potencian con las de los ácidos grasos esenciales.
• Alteración de líquidos, en donde el contenido de potasio y sodio de la cebada, ayuda a mantener el equilibrio osmótico celular. Evitando la retención de agua (edemas) y las deshidrataciones.

Leer más en: http://infocebada.galeon.com/nutricional.htm

Te proponemos que descubras su sabor a través de nuestro producto:
– Hamburguesas de Cebada Perlada

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Quinoa – Super Cereal

La quinoa, también llamada quinua, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Perú y trigo inca, es una semilla procedente de Sur América (Chenopodium quinoa wild). Se dice que los Incas la cultivaban desde hace unos 5.000 años.

Es considerada un alimento perfecto debido a su gran cantidad de nutrientes. Contiene 20 aminoácidos, entre ellos los 10 aminoácidos esenciales para el ser humano: valina, leucina, tirosina, metionina, isoleucina, fenilalanina, lisina (40% más que la leche), treonina, triptófano, etc.

Proporciona proteínas, carbohidratos, vitaminas C, E, B1, B2, B3, niacina, riboflavina y ácido fólico; es rica en fibra y minerales como: calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio, manganeso, zinc, cobre y otros. Tiene muy poca grasa y la mitad de ella es ácido linoleico, esencial en nuestra dieta.

Posee hasta 50% más de proteína que otros «granos.» La organización mundial de la salud considera la proteína de la quinoa tan completa como la de la leche.»

No tiene colesterol ni gluten.

Es un alimento orgánico ya que de agregársele sustancias químicas durante su cultivo, éstos no son aceptados por la planta destruyéndola.

Es apta para celíacos y para veganos.

Beneficios del consumo de quinoa:

• Como alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que lo convierte en un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las células del cerebro.
• Anticancerígeno. Contiene fitoestrógenos, sustancias que contribuyen a la absorción de calcio en el organismo y que previenen enfermedades crónicas como la osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.
• Tiene alta digestibilidad y dietética por naturaleza por su bajo contenido de colesterol y de gluten.
• Restablece la hidratación de la piel por tener treonina y ácidos grasos, por lo que es muy buena para pieles secas y sensibles, irritadas y desnutridas.

Leer más en: www.biotika.pe

Te proponemos que descubras su sabor a través de nuestros productos veganos:
– Croquetas de quinoa, lentejas y arroz integral
– Milanesas de quinoa y espinaca

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