Retomando el tema del post anterior, continuamos hablando de la importancia de la temperatura y tiempo de cocción y refrigeración de los alimentos para evitar contaminaciones y posteriores complicaciones de salud.
En esta segunda entrega hablaremos sobre las bacterias en los distintos alimentos y los síntomas que éstas provocan.
Las bacterias son los patógenos más comunes de intoxicación alimentaria. Las vías de contaminación difieren en función del alimento: las carnes crudas de aves de corral pueden hacerlo durante el sacrificio; el pescado y marisco, durante la cosecha o el procesamiento; las frutas y hortalizas se contaminan durante el cultivo, el almacenamiento, el transporte o la manipulación final. La mayoría de las bacterias crecen sin que se detecten, ya que a menudo no varía el olor, el color o la textura de los alimentos. Algunos microorganismos, como Listeria monocytogenes y Clostridium botulinum, causan enfermedades graves en las personas, sobre todo en las más vulnerables, como los niños.
Algunas enfermedades más comunes de origen alimentario dependen de la fuente. En este caso, destacan:
En la carne cruda y de aves de corral:
- Bacteria: Campylobacter jejuni, E.Coli O157:H7, Listeria Monocytogenes y Salmonella.
- Síntomas: dolor abdominal, diarrea, náuseas y vómitos.
En la leche cruda (sin pasteurizar) y productos lácteos como quesos blandos:
- Bacteria: Listeria Monocytogenes, Salmonella, Shigella, Staphylococcus Aureus y Campylobacter Jejuni.
- Síntomas: náuseas, vómitos, fiebre, calambres abdominales y diarrea.
En los huevos crudos o poco cocidos (se incluyen salsas como la holandesa u otras preparaciones como tiramisú o mayonesa casera):
- Bacterias: Salmonella Enteritidis.
- Síntomas: náuseas y vómitos, fiebre, calambres abdominales y diarrea.
En los marisco crudo o poco cocinado:
- Bacterias: Vibrio Vulnificus, Vibrio Parahaemolyticus.
- Síntomas: escalofríos, fiebre.
En lo alimentos enlatados, ahumados y salados de forma inadecuada:
- Bacterias: Clostridium Botulinum.
- Síntomas: visión doble, dificultad para tragar y para respirar.
En los alimentos frescos o mínimamente procesados:
- Bacterias: E.coli O157:H7, Listeria Monocytogenes, Salmonella, Shigella, Yersinia Enterocolitica, virus y parásitos.
- Síntomas: diarrea, náuseas y vómitos.
FUENTE: Consumer.es
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