Los Garbanzos

Los garbanzos, de la familia de las leguminosas, son un alimento casi completo dado que su proporción de nutrientes es bastante equilibrada, por lo que pueden consumirse como plato principal de una comida.

Son ricos en vitaminas B1 o tiamina; B2 o riboflavina; B3 o niacina; B6 o piridoxina; B9, folato o ácido fólico, (contiene el triple del consumo recomendado x día), C y E, minerales como hierro (casi el triple que la carne), potasio, fósforo, zinc, calcio, manganeso, selenio y magnesio, proteínas incompletas dado que carecen de metionina (al combinarlos con un cereal se vuelven proteínas de alto valor biológico) y fibra. Posee aminoácidos esenciales como lisina y treonina, ácidos grasos insaturados como ácido linoleico y oleico. Son muy ricos en hidratos de carbono de absorción lenta,mayormente almidón, queproporciona energía pero con unos niveles de azúcar en sangre muy controlados. Son bajos en grasa y en sodio.

Secretos de su preparado:
– Dejarlos en remojo 24 horas.
– Cocinarlos a fuego lento con un trocito de alga kombu, un poquito de hinojo, comino, salvia, cilantro o ajedrea, para favorecer su digestión.
– Colocarlos en agua templada para evitar que se endurezcan. Se pueden colocar en un colador antes de ponerlos en la olla para evitar que se rompan y pierdan su piel.
– Si es necesario añadir agua, se recomienda que sea templada para no detener la cocción y evitar que se endurezcan, e incorporarla lentamente para que no pierdan la piel.
– Se pueden cocinar al vapor o hervidos. Al vapor, se conserva gran parte de las vitaminas y minerales, todas las grasas e hidratos de carbono, y si la cocción es poco prolongada, también parte de las proteínas. En cambio, si se hierven sólo se conservan en su totalidad los hidratos de carbono y las grasas, las vitaminas y minerales se pierden casi totalmente, y las fibras de celulosa se ablandan y disocian.
– Se incorpora la sal cuando estén casi listos.
– Se sugiere utilizar una cuchara de madera para que no adquieran sabor metálico.

Modo de consumo:
Los garbanzos se pueden consumir hervidos o al vapor; solos o guisados con fideos, papas, arroz (mejorar la calidad de sus proteínas), en ensaladas, en pucheros; en forma de puré como en el humus o paté de garbanzos, como parte hamburguesas, milanesas, albóndigas, croquetas, del falafel (bolitas fritas a base de garbanzos, cebolla, ajo, perejil y cilantro), germinados o en forma de harina, como fainá, etc.
La forma más digerible para consumirlos, es como puré, previo hervido o cocido al vapor, triturado y tamizado, ya que se destruyen las fibras de celulosa, facilitándose la acción de los jugos digestivos.

Disfrutá del sabor de los garbanzos a través de nuestros productos:

– Humus

– Milanesas de Garbanzos al Curry

– Albóndigas de Garbanzos

– Hamburguesas de Garbanzos

Propiedades y beneficios de su consumo:

• Protegen al organismo contra enfermedades cardiovasculares, dado su contenido en magnesio y regulación del colesterol.
• Se remiendan en casos de diabetes, dado que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación.
• Alivian las úlceras pépticas y duodenales.
• Contribuyen a regular los niveles de colesterol, dado su alto contenido proteico y bajo contenido de grasa, sus ácidos grasos insaturados y su fibra.
• Favorecen el tránsito intestinal, dado su riqueza en fibra. Lo que previene el cáncer de colón y recto y al mismo tiempo prevenir y mejorar el estreñimiento.
• Se aconsejan en casos de estrés, depresión nerviosa, irritabilidad, nerviosismo y falta de sueño, por su alto contenido en fósforo, magnesio y vitaminas B.
• Se pueden incluir en dietas de control de litiasis renal, hipertensión arterial y para eliminar exceso de ácido úrico, dado su escaso contenido en sodio y alto en potasio.
• Se recomiendan en el embarazo para prevenir deformaciones del feto, dado su riqueza en folatos.
• Son ideales para vegetarianos.
• Son adecuados para niños, adolescentes, deportistas, personas que realizan esfuerzo físico y estados de astenia.
• En casos de anemia, dado su alto contenido de hierro.
• Son anticancerígenos.
• Son diuréticos.
• Son reconstituyentes.
• No es recomendable en casos de problemas de flatulencias, colitis, problemas intestinales. En estos casos se aconseja consumirlos eliminando la piel, una vez cocinados.

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