El tofu o queso de soja es una proteína vegetal, que se obtiene de la cuajada de una legumbre, la soja. Es alimento originario de Oriente consumido desde hace miles de años.
Por sus características nutricionales, es un producto indispensable en la cocina de cualquier vegetariano dado su alto contenido en calcio y su gran aporte de proteínas. Además, por su alto valor nutritivo puede reemplazar tanto a la carne como a productos lácteos de origen animal.
El tofu natural, generalmente, se presenta con forma de rectángulo, de color blanco, de textura más o menos firme, según la variedad.Por sus características nutricionales, es un producto indispensable en la cocina de cualquier vegetariano dado su alto contenido en calcio y su gran aporte de proteínas. Además, por su alto valor nutritivo puede reemplazar tanto a la carne como a productos lácteos de origen animal.
El tofu contiene un elevado porcentaje de proteínas vegetales de excelente calidad y los 10 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes, 4.3% de lípidos, de los cuales un 15% son grasas saturadas y un 80% son grasas insaturadas, en especial ácido linoleico (ácido graso omega 6). Además, posee calcio, hierro y vitaminas B1, B2 y B3, isoflavonas, lisina, antioxidantes naturales, fibra y lecitina.
Su consumo, además de brindar beneficios para tratar la hipercolesterolemia, ayuda tanto a personas que padecen de intolerancia a la lactosa, como a personas con alergia a las proteínas de la leche.
Es un excelente alimento para usar en combinaciones de proteínas, ya que contiene abundante lisina, aminoácido esencial que es deficiente en muchos productos de cereales, éstos, por otro lado, están bien dotados de los aminoácidos sulfurados, metionina y cistina, que están restringidos en la soja. Por eso, las proteínas de la soja y de los cereales se complementan tan bien entre sí. La utilización neta de proteínas (UNP) es mucho más alta cuando se combinan los cereales con el Tofu.
Es apto para celíacos.
En Buenos Aires se consigue el tofu semiduro, natural, natural orgánico, ahumado y adobado. El tofu natural orgánico se puede encontrar, generalmente, en todas las dietéticas; mientras que el ahumado y adobado se consiguen, en Capital Federal, en el Barrio Chino.
MODO DE CONSUMO:
El tofu natural tiene un sabor muy ligero o casi neutral y toma el sabor de cualquier condimento con el que se lo cocine. Con él, se pueden realizar los mismos platos que se hacen con la carne, se puede: freír, rebozar, empanar, guisar, a la plancha, como base de albóndigas, croquetas y hamburguesas, incorporar en tartas y budines salados.
Además, se puede utilizar en sopas, mayonesas, bechamel, en postres, preparados dulces, etc. El tofu ahumado se puede consumir cortado en trozos como snack, se puede incorporar a ensaladas, hamburguesas, tartas y sandwiches y el adobado es especial para sandwiches.
Disfrutá del sabor y las propiedades del tofu en nuestros productos:
– Viandas Veganas
– Tartas, Budines Salados y Empanadas
– Cheesecake Vegano de Arándanos
PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE SU CONSUMO:
- Es más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
- Es bajo en calorías y no tiene colesterol.
- Ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre y los triglicéridos, ya que la lecitina actúa metabolizando, disolviendo y eliminando los depósitos de colesterol y triglicéridos acumulados en diferentes zonas del cuerpo.
- Es bueno para la memoria, por la abundante lecitina.
- Tiene más calcio y minerales que la carne (un trozo de 225 g. proporciona el 38% del calcio diario recomendado).
- Sin antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
- Sin conservantes, ni colorantes ni productos químicos.
- Se recomienda en la menopausia por su contenido en calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rico en isoflavonas.
PROPIEDADES PARA REDUCIR EL COLESTEROL
- El soporte de ácido graso oleico y linoleico, reduce la concentración de colesterol malo o LDL, aumentando la síntesis de colesterol bueno o HDL.
- La fibra soluble permite por un lado captar el colesterol que se encuentra en exceso y lo elimina. Por otro lado, actúa participando en la síntesis de ácidos grasos de cadena larga que inhiben la producción de colesterol a nivel hepático.
- Por otra parte la fibra insoluble, actúa aumentando el peristaltismo intestinal, eliminando residuos y toxinas del cuerpo.
- Reduce la síntesis de homocisteina, aminoácido que se libera cuando se digieren las proteínas y que si se encuentra en una alta concentración en sangre, estimula la formación de placas de ateroma, que pueden depositarse en las paredes arteriales. Esto traería aparejado el bloqueo de las arterias.
Fuentes: www.natursoy.com, www.abajarcolesterol.com
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